如何做紅燒肉好吃不膩（如何做紅燒肉好吃）

關(guān)于如何做紅燒肉好吃不膩，如何做紅燒肉好吃這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、做法1將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤(pán)待用。

2、2、將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。

3、待糖化開(kāi)變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。

4、 3、鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。

5、同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。

6、一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。

7、當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。

8、隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。

9、最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。

10、當(dāng)肉塊變軟，一盤(pán)香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

11、做法21．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

12、2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1--1.5小時(shí)即成。

13、做法3材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。

14、 做法：1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

15、2．在鍋中加入開(kāi)水，大火燉2-3分鐘。

16、3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。

17、4．最后大火收汁，加味精出鍋，即成。

18、注（加鹽增加鮮味）。

19、用料五花肉500g左右小蔥3棵相克食物干山楂5片紅糖1小塊相克食物做法?無(wú)步驟圖1.小蔥的蔥白蔥綠分開(kāi)處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊2.鍋中倒適量開(kāi)水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈3.將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。

20、（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話(huà)，為了避免油膩，可以盛一部分油出來(lái)，另外炒菜用）5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上6.倒入適量開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動(dòng)作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開(kāi)，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上8.最后撒上蔥花即可?五花肉，沒(méi)有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。

21、但是可能廚房潔癖的受不了。

22、其實(shí)焯水后也可以的。

23、看自己喜好吧。

24、食材明細(xì)五花肉500克姜五片草果一個(gè)冰糖適量八角八顆（小）鹽一茶匙老抽三分之一湯匙生抽適量料酒一湯匙味精適量制作步驟1.??原料圖如圖所示。

25、2.??五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。

26、撈出來(lái)瀝干。

27、3.??鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

28、4.??放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

29、5.??放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

30、6.??放入開(kāi)水，淹沒(méi)肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。

31、7.??煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)。

32、8.??到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味紅燒肉做法小貼士這個(gè)五花肉，沒(méi)有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。

33、但是可能廚房潔癖的受不了。

34、其實(shí)焯水后也可以的。

35、看自己喜好吧。

36、另外也改變了炒糖的過(guò)程，冰糖放在最后收汁的時(shí)候用。

37、會(huì)起到增色增香提亮的作用。

38、不習(xí)慣這么多糖的話(huà)，可以減少。

39、一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因?yàn)橹挥贸村仌?huì)沒(méi)有酥爛的感覺(jué)，汁用砂鍋，收汁不好。

40、沒(méi)有那種濃郁粘稠的色澤。

41、?油燒熱之后，把肉放進(jìn)去翻炒一下，只至呈金黃色，這時(shí)放一些胡羅卜塊.澆點(diǎn)醬油加點(diǎn)糖，再放點(diǎn)水開(kāi)始熬掛糖脂，在做就可以做紅燒肉必須的加糖本人感覺(jué)紅燒肉配土豆最好吃(一)?五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進(jìn)去煮5分鐘，煮出血污與浮沫，取出來(lái)沖洗干凈，瀝干水。

42、?（其實(shí)應(yīng)該是把肉塊放到鍋里，煎炸，將肉里的油脂逼出來(lái)，煎炸到肉塊四面都呈金黃色）?平底不沾鍋里倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當(dāng)糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時(shí)，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過(guò)肉的溫水，先大火煮開(kāi)，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢地?zé)醢?，燉約1小時(shí)，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動(dòng)一下肉塊，到最后10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉(zhuǎn)大火收汁，輕輕地晃動(dòng)一下鍋?zhàn)樱乐购?，?dāng)汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。

43、?三種紅燒肉的做法?第一種?把買(mǎi)回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；?2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。

44、倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；?3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）；?4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

45、?5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

46、?第二種?紅燒肉可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。

47、?買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。

48、?肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！?炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。

49、?另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

50、接著倒入醬油，不要太多。

51、動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。

52、?熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。

53、高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，停火出鍋，香?第三種?白肉切成適當(dāng)大小的塊。

54、然后在開(kāi)水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油?炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。

55、?搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。?隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些?上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開(kāi)~~~?水開(kāi)后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)）?等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！?家傳紅燒肉?沒(méi)在別處吃過(guò)這樣作法,?小試廚刀,?朋友們都說(shuō)好吃,?在此公布一下作法?五花肉一磅,?切成二三厘米見(jiàn)方的小塊,?再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味,?若懶可省),?用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽,?在這兒我都是混著用),?加入糖,?蔥花配成汁,?把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下).?燒半鍋油,?待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘,?取出.?燒小半鍋水,?加入八角,?大料,?及先前配成的汁,?等水開(kāi)加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成.?特點(diǎn):?肉香味十足且非常酥松.?關(guān)鍵:?蔥要多加,?炸要到位(千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去,?那就成炒肉了)?缺點(diǎn):?炸肉時(shí)煙很大,?沒(méi)有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散.?紅燒肉有千百種做法，哪種算古法，哪種算秘制，我不知道，我瞎掰。

56、?原料：?五花肉一條?調(diào)料：?蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）?做法：?STEP?1：炸?肉洗凈切麻將塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋，炸！?炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來(lái)不膩；二是可增加肉的香味（不要過(guò)火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。

57、?STEP?2：燒?另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。

58、接著倒入醬油（最好用老抽，便于上色），不要太多。

59、動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。

60、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。

61、?STEP?3：燉?連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。

62、高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?紅燒肉的做法很多，關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來(lái)。

63、上糖色也很關(guān)鍵。

64、?1.?把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。

65、然后用涼水洗凈肉。

66、?2.?炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個(gè)?方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。

67、這一步叫上糖色。

68、?3.?炒鍋放水。

69、以沒(méi)過(guò)肉兩指為宜。

70、鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個(gè)?；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。

71、?4.?開(kāi)大火，鍋開(kāi)以后轉(zhuǎn)中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準(zhǔn)的話(huà)，用手?捏捏就可以了）。

72、?注意事項(xiàng)：?1.?鍋中放入所有料以后，湯的味道應(yīng)該偏咸一點(diǎn)點(diǎn)。

73、?2.?火不能太大，湯微滾就好。

74、否則，水蒸發(fā)得很快，不等肉做好，湯已經(jīng)很咸了。

75、肉煮的?時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，軟一點(diǎn)就會(huì)好吃。

76、?紅燒肉之家庭作法?一般說(shuō)來(lái),飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考.?首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味)?其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段;?蒜,每瓣只切一刀;?姜,切塊;?花椒,若干;?大料,兩個(gè);?桂皮,一小塊.?這些放入碗中備用.?第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開(kāi),將肉放入鍋中,去除浮沫,?待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味)?第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上.?第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干,?此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉,?不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候?莆蘸?否則極難吃)?第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油.?第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮.?第八開(kāi)鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右.?第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘.?第十盛出,吃!?各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好.?此法極適合家庭制作.?紅燒肉?干脆做個(gè)紅燒肉算啦。

77、:)?偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。

78、炸好的肉撈出來(lái)放一邊。

79、?然后放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來(lái)。

80、接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖，少放點(diǎn)鹽，最后加?從停?－我一直覺(jué)得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國(guó)外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP?偶用的是國(guó)產(chǎn)的草菇老抽，放一點(diǎn)就很上色也很香。

81、放了醬油后，也可以再放點(diǎn)兒醋，不過(guò)不要多。

82、?另外別忘了可以放兩個(gè)八角。

83、?一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。

84、這個(gè)水很重要，千萬(wàn)不能多，一多就泡湯了。

85、每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。

86、然后開(kāi)小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。

87、?這樣蓋了鍋蓋來(lái)回折騰個(gè)把小時(shí)，估計(jì)就大功告成了－－?這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來(lái)了，吃起來(lái)的口感肯定一流啦～:)?別有另一翻風(fēng)味?第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑，?香料不要太多，一點(diǎn)就可以了，不要奪取肉的香味?第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過(guò)水的五花肉，扁炒放糖色。

88、放黃酒。

89、要放二兩左右，然后放最重要的?二鍋頭?一般放到?jīng)]過(guò)肉為止。

90、最重要的就是不放一點(diǎn)水。

91、小火漫漫的砘。

92、?作出來(lái)的覺(jué)對(duì)和外面吃的不一樣。

93、色澤非常的紅亮。

94、?我有種稍微簡(jiǎn)單的做法，班門(mén)弄斧一下哈。

95、選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進(jìn)去翻炒一下，只至呈金黃色，這時(shí)放一些胡羅卜塊。

96、（可以吸點(diǎn)油，而且燒過(guò)的胡羅卜更好吃，有點(diǎn)小甜。

97、）澆點(diǎn)醬油加點(diǎn)糖，再放點(diǎn)水開(kāi)始熬。

98、直到整個(gè)房間彌漫著紅燒肉的香味，再?lài)L嘗放點(diǎn)鹽巴和味精，起鍋吧?。。?！1 選肉 ?帶皮五花肉 500g ? 可以讓售貨員幫你切成2cm見(jiàn)方的小塊2 備料 ?姜切4片 大料3粒 ?老抽一小碗 ?白糖2兩 ?鹽少許 ?3 做法 ?先燒開(kāi)水 ?抄一下五花肉 ?肉色變白即可 ? 撈出空水 ? ? ? 鍋底倒油燒至七分熱 ?放入白糖 融化熬制金黃色 ? ? ? 將抄過(guò)的五花肉放入翻炒 ? ? ? ? 倒入老抽 ?加入姜片 大料 ? ? ? ? ?加白開(kāi)水沒(méi)過(guò)五花肉 ? ? ? ? ? 大火燒開(kāi) ?轉(zhuǎn)小火 ? ? ? ? ?加蓋煮 ? ?湯汁收得差不多 ?顏色也上的差不多了 ? ? ? ? ?一般是20多分鐘 ?軟硬根據(jù)個(gè)人喜好 ?口味重的可適當(dāng)加些鹽我有種稍微簡(jiǎn)單的做法，班門(mén)弄斧一下哈。

99、選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進(jìn)去翻炒一下，只至呈金黃色，這時(shí)放一些胡羅卜塊。

100、（可以吸點(diǎn)油，而且燒過(guò)的胡羅卜更好吃，有點(diǎn)小甜。

101、）澆點(diǎn)醬油加點(diǎn)糖，再放點(diǎn)水開(kāi)始熬。

102、再?lài)L嘗放點(diǎn)鹽巴和味精，起鍋吧?。。?！。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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