關(guān)于螺螄粉是哪里,螺螄粉介紹這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、其實做螺絲粉呢, 首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用干切粉,干切粉斷面直徑在3毫米左右,用水泡開(泡一個小時以上)后待用,米粉是基礎。
2、 其次準備湯料,也就是螺絲湯,真正的螺絲粉是沒有螺絲的,米粉的味道基礎來源于螺絲湯。
3、先把買來的螺絲,要活的,用清水泡2天,炮螺絲的水中投入一塊鐵,用來促進螺絲吐泥,同時可以抑制北方人害怕的寄生在了;螺絲體內(nèi)的血吸蟲,這樣螺絲肉才清甜。
4、田螺吸干凈,取出,用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部,一般在那容易聚集淤泥,同時也方便螺絲熟的時候吸食。
5、瀝干螺絲水,開鍋燒熱油,拍蒜,姜,大蒜,紅辣椒干,紫蘇,爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺絲翻炒,加鹽,雞精,蠔油,料酒,至4分熟,加水小火燉2小時以上。
6、湯的關(guān)鍵在于加水的時候加的配料,各家都有秘方,好的湯料配方是要花錢買的,一般的2千塊錢吧,在家自己做就不用買了,我用13香代替過,不太好吃,總比沒有的強。
7、湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。
8、湯的特點是,油要足,辣椒要夠辣,要在湯上面看見紅紅的辣椒油。
9、 下面說說配菜,油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜,北方叫雪菜。
10、 準備好了這些東西以后就可以開始做螺絲粉了。
11、 先在鍋里燒開水,下蔬菜,要綠顏色的,空心菜,生菜,油菜花都可以,菜8分熟后撈出,淋少許油。
12、再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺絲湯即可。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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