關(guān)于羊肉泡饃的簡介50字左右,羊肉泡饃的簡介這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、簡介編輯本段 陜西風味美饌,尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。
2、它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養(yǎng)豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無窮。
3、因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛,外賓來陜也爭先品嘗,以飽口福。
4、新中國成立以來,特別是近年來用以招待國際友人,也深受好評。
5、牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
6、2?基本信息編輯本段 羊肉泡饃,古稱"羊羹",宋代著名詩人蘇軾有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩句。
7、羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴,煮肉的工藝也特別講究。
8、其制作方法是:先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈,煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛,湯汁備用。
9、饃,是一種白面烤餅,烤餅的面必須是死面,吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi),然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯,并配以蔥末、香菜、黃花菜、黑木耳、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料,單勺制作而成。
10、牛羊肉泡饃的吃法也很獨特,有羊肉燴湯(水盆羊肉),即顧客自吃自泡:也有干泡的,即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。
11、吃完饃、肉,碗里的湯也被喝完了。
12、還有一種吃法叫"水圍城",即寬湯大煮,把煮熟的饃、肉放在碗中心,四周圍以湯汁。
13、這樣清湯味鮮,肉爛且香,饃韌入味。
14、如果再佐以辣醬、糖蒜,別有一番風味。
15、是一種難得的高級滋補佳品。
16、西安的羊肉泡饃館很多,其中老字號有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。
17、 泡饃是土生土長的西安吃食,相傳宋太祖趙匡胤落魄時,流落長安,正值寒冬,饑渴難耐,囊中只有一餅,餅冷口干,難以下咽,街邊一家賣羊肉湯的老板,見之不忍,給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。
18、趙匡胤將餅掰碎泡入,吃完頓覺神清氣爽,豪氣沖天,一掃頹廢心情,踏上征程。
19、登基以后,嘗遍世間美味,心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅,傳令廚房仿制,近百廚師苦思冥想,才定下做法,就是現(xiàn)今的羊肉泡饃。
20、據(jù)說老趙吃后龍顏大悅,成為每天定點菜品,廚師長封了萬戶侯,估計是世界上首位因為推動飲食文化發(fā)展而封侯的人,可惜沒法考證,要不中國又多了一個世界最早。
21、 泡饃味道厚重,即現(xiàn)北人豪爽本質(zhì),常見幾彪形大漢,人人端一碗,碗若小盆,熱氣騰騰,個個埋頭不語,一盞茶功夫,饃盡湯干,外地人初到西安,都驚奇不已,私下卻告訴我感覺泡饃簡單,不如南菜精致,味道豐富。
22、其實泡饃是外放豪爽簡單,內(nèi)在卻精致復雜。
23、除在陜西外,還有在新疆,西藏和內(nèi)蒙古等寒冷地區(qū)也是能看到的。
24、3?做法編輯本段?3.1?做法一 制作材料 主料:烙餅(標準粉)200克 輔料:黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克 調(diào)料:鹽4克,味精2克,胡椒粉2克 制作流程 先將烙餅掰成碎塊; 2、黃花、木耳洗凈撕碎; 3、粉絲泡發(fā); 4、青蒜洗凈擇段; 5、香菜擇洗凈; 6、鹵羊肉切片備用; 7、將掰好的烙餅放到鍋里,加入羊肉湯,放入黃花、木耳、粉絲、青蒜,煮熟; 8、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻,盛入碗內(nèi); 9、放上切成片的鹵羊肉,撒上香菜即可。
25、3.2?做法二 原料 羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
26、 步驟 選上好的羊肉(六月齡仔羊肉最佳,多選用一歲齡的小羊肉),常用部分為羊腿及后臀; 2、洗凈后切成大塊,應順著肉的紋理切,以片狀最易入味、爛熟; 3、羊肉放入高壓鍋,如有條件烹煮,常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切記不放蔥(上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味,并無大礙); 4、注入清水大火煮開,撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉(切記無需浸水放血); 5、根據(jù)羊肉選料,燜燉一至兩個小時后,肉爛湯香關(guān)火; 6、燉肉的同時,面粉適量放入盆中,應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。
27、調(diào)味的話,可放入少許孜然粉; 7、加少許水揉成較硬的面團,蓋上醒20分鐘。
28、醒開后,用高筋粉揣面團。
29、此過程反復,保證每醒5-10分鐘一次面團,并反復揣揉面團三至五次,硬度到自己揣不動為止; 8、將面團揪成大小相同的劑子,搟成圓片,放入平底鍋中,切記不放油。
30、(可用烤箱代替,220度20分鐘即可); 9、小火烙饃,蓋上蓋子; 10、保持反復翻面餅饃; 1烙好的饃用手或刀具撕切成小丁,大小與煙嘴尺寸雷同; 12、另啟用一鍋,鍋中盛入燉羊肉的原湯,放入粉絲、黑木耳煮熟,加鹽調(diào)味; 13、粉絲木耳熟后,倒入碗中,此時已經(jīng)完工; 14、將饃丁倒入碗中浸泡,并準備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據(jù)個人口味調(diào)制,拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了。
31、4?吃法編輯本段 吃也是有講究的,掰饃有掰,撕,掐,揉,搓等12種手法,大小如蜂頭(其實隔夜饃饃比新鮮的更好),掰好后要告訴伙計你的口味要求,口重---口味偏重,口輕,干拌--湯較少,口湯--吃完饃碗底剩的湯剛好一口,水圍城--湯較多。
32、泡饃端上吃的時候,講究蠶食,忌使勁攪和,為的是從頭到尾,口味始終如一。
33、搭配糖蒜和辣醬,真正的吃家開始是不吃這些的,影響口味,吃到一半,感覺有些膩的時候,吃一顆糖蒜,挑一點辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜),然后用送的湯清清口,然后繼續(xù)吃,這樣才不影響口味。
34、 味道好的泡饃油很少,主要是湯的香味,吃著也不膩。
35、 “牛羊肉泡饃”,即牛肉和羊肉一塊熬湯來泡饃,牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等為調(diào)料,分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。
36、一碗好的泡饃,首先須先有一鍋煮制成的好湯,好湯的制法當然是商業(yè)秘密。
37、而煮肉工藝也特別講究,先要將牛羊肉反復漂洗,浸泡約5小時,切成約5斤重的大塊,再把牛羊肉入鍋,下舊調(diào)料袋提味兒,大火煮約4小時,肉塊入鍋,換新調(diào)料袋,加蓋壓實,旺火燒開后煮2至3小時改用文火燉約6小時,待湯濃肉爛,出鍋上板備用。
38、5?特點編輯本段 牛羊肉泡饃的特點是料重味重,肉爛湯濃,香氣誘人,食后余味無窮?,又有暖胃之功能。
39、 牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。
40、古稱"羊羹",是一種難得的滋補佳品。
41、 事實上,羊肉泡饃在西安廣受歡迎并不只是因為它的美味。
42、它和西安的許多特色小吃一樣,在街上隨處可見,而且價格公道,是一種全民食品。
43、不管身份高低貴賤,只要想吃,就能吃得起。
44、 羊肉泡饃是陜西的風味美館,尤以西安的最享盛名。
45、它料重味醇,肉料湯濃,鏌筋光滑,香氣四溢,食后余味無窮,又有暖胃功能。
46、 牛羊肉泡饃古稱“羊羹”,宋代蘇軾有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的詩句,其特點是料重味醇,湯鮮味濃,饃筋爽滑,香氣四溢,誘人食欲,是一味難得的高級滋補佳品哦。
47、羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴,煮肉的工藝也特別講究。
48、與肉合烹的“托托饃”酥脆甘香,入湯不散。
49、用餐之前,須把“托托饃”掰成碎塊。
50、掰饃講究越小越好,這是為了便于五味入饃。
51、然后再由烹飪師烹調(diào),煮饃講究以饃定湯,調(diào)料恰當,武火急煮,適時裝碗,以達到原湯入饃,饃香撲鼻的要求。
52、?牛羊肉泡饃(英文名:Pita?Bread?Soaked?in?Lamb?Soup)是陜西、隴東的風味美饌,尤以西安最享盛名。
53、它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養(yǎng)豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無窮。
54、因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛,外賓來陜也爭先品嘗,以飽口福。
55、新中國成立以來,特別是近年來用以招待國際友人,也深受好評。
56、牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
57、? 慶陽的羊肉泡饃與西安市的羊肉泡饃相比,風味不同,以鮮美著稱。
58、這是因為:慶陽羊肉??泡饃所用的羊肉,是現(xiàn)殺的羊、現(xiàn)煮的肉,當天出售、當天?就是羊肉湯里泡饅頭。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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