有關(guān)食品安全的知識（有關(guān)安全的知識）

關(guān)于有關(guān)食品安全的知識，有關(guān)安全的知識這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、食品安全小知識 如何加熱牛奶? 牛奶煮沸后，營養(yǎng)會有所損失，而且煮的時間越長，損失越多。

2、這是因為隨著溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分都會發(fā)生化學(xué)變化，色、香、味會降低，還會轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，所以牛奶加熱時間不宜過長。

3、 你若需要飲用熱奶，則可對牛奶進(jìn)行適當(dāng)加溫，方法有幾種: (1)放在爐子上煮熱，煮時用火要適當(dāng)(較小)，且須邊煮邊攪拌，以免鍋底和鍋邊的奶受熱過快而發(fā)生焦結(jié)。

4、當(dāng)煮至表面有熱氣時，即可關(guān)火不必煮沸; (2)微波爐加熱，新鮮盒裝奶必須先打開口，瓶裝奶要先揭掉鋁蓋，加熱數(shù)十秒即可，但該方法不適合無菌包，因無菌奶的復(fù)合包裝材料中有鋁膜層; (3)用熱水浸泡加熱，將牛奶放入50℃左右的溫水中浸泡5~10分鐘即可，熱水溫度不宜過高。

5、 2、為什么有些人喝了牛奶會腹瀉? 牛奶是營養(yǎng)價值很高的食品，而且有防治夜盲癥，保護(hù)胃粘膜，降低血膽固醇及補(bǔ)五臟、益勞損、養(yǎng)心肺、利皮膚、潤毛發(fā)等醫(yī)療效果，所以是嬰幼兒喂養(yǎng)、正常人保健、病人補(bǔ)養(yǎng)最好的食品之一，但是有些人一喝牛奶就腸鳴、腹瀉，對營養(yǎng)成分的吸收造成障礙。

6、 造成這種現(xiàn)象的原因主要是由于牛奶中含有一種特有的成分--乳糖，人體消化乳糖需要特殊的乳糖酶將其分解為單糖，才能被人體吸收利用。

7、否則，未被分解的乳糖會在小腸內(nèi)形成高滲透壓，導(dǎo)致水分等進(jìn)入腸腔;部分未被分解的乳糖進(jìn)入大腸后，還可被腸道微生物發(fā)酵，產(chǎn)生較多的有機(jī)酸和氣體(如氫氣、二氧化碳等)，進(jìn)而引起多種不適癥狀。

8、嬰幼兒時期胃里這種酶很豐富，所以消化乳糖毫不費力。

9、隨著年齡的增長，這種酶逐漸減少。

10、因而喝牛奶時就會出現(xiàn)腸鳴和腹瀉。

11、 通過采取科學(xué)的喝奶方式可避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，如不要空腹喝奶，事先吃點食物;不要一次喝下大量牛奶，每次飲用量不宜超過100毫升，一份奶可以分幾次飲用;每天增加一點飲用量，以逐漸適應(yīng)。

12、比較嚴(yán)重的，可在醫(yī)生指導(dǎo)下服用乳糖酶，幫助乳糖在體內(nèi)分解，或是改喝酸奶、低乳糖奶。

13、 3、乳飲料是牛奶嗎? 在商店、超市的貨柜上擺滿了各種乳飲料，不少消費者以為乳飲料就是牛奶。

14、有些孩子片面追求口感，喜歡喝乳飲料，而不少家長錯誤地認(rèn)為，喝了乳飲料就不必再喝牛奶。

15、其實，乳飲料絕不等于牛奶。

16、因為乳飲料的蛋白質(zhì)含量很低，其它營養(yǎng)成分也不能與牛奶相提并論。

17、如果家長一直把乳飲料當(dāng)成牛奶給孩子喝，很可能影響兒童的生長發(fā)育。

18、也有人錯誤地以為，酸奶也是乳飲料，其實，酸奶是牛奶接種乳酸菌在一定條件下發(fā)酵而成，其營養(yǎng)成分與牛奶相似，且風(fēng)味更好，更易消化。

19、對牛奶過敏者可喝酸奶。

20、 辨別乳飲料和牛奶的方法是:看包裝上的蛋白質(zhì)含量。

21、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定含乳飲料蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥1.0%，牛奶的脂肪應(yīng)≥3.1%，蛋白質(zhì)應(yīng)≥2.9%。

22、 4、鮮豬肉衛(wèi)生質(zhì)量在感官上如何鑒別? 新鮮豬肉表面有一層微干或微濕潤的外膜，呈淡紅色，有光澤。

23、切斷面稍濕、不粘手，肉汁透明。

24、具有鮮豬肉正常的氣味。

25、新鮮豬肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。

26、脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富于彈性。

27、肉湯透明、芳香，湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美。

28、 5、鮮牛、羊、兔肉衛(wèi)生質(zhì)量在感官上如何鑒別? 新鮮肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤。

29、脂肪潔白或呈乳黃色。

30、具有鮮牛、羊、兔肉的特有正常氣味，如膻味或土腥味等。

31、表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不沾手。

32、?彈性好，指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

33、肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具備特有的香味。

34、 6、面粉衛(wèi)生質(zhì)量在感官上如何鑒別? (1)色澤鑒別:進(jìn)行面粉色澤的感官鑒別時，應(yīng)將樣品在黑紙上撒一薄層，然后與適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)顏色或標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，仔細(xì)觀察其色澤異同。

35、 良質(zhì)面粉--色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)的顏色。

36、 次質(zhì)面粉--色澤暗淡。

37、 劣質(zhì)面粉--色澤呈灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。

38、 (2)組織狀態(tài)鑒別:進(jìn)行面粉組織狀態(tài)的感官鑒別時，將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察有無發(fā)霉、結(jié)塊、生蟲及雜質(zhì)等，然后用手捻捏，以試手感。

39、 良質(zhì)面粉--呈細(xì)粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結(jié)塊，置手中緊捏后放開不成團(tuán)。

40、 次質(zhì)面粉--手捏時有粗粒感，生蟲或有雜質(zhì)。

41、 劣質(zhì)面粉--面粉吸潮后霉變，有結(jié)塊或手捏成團(tuán)。

42、 (3)氣味鑒別:進(jìn)行面粉氣味的感官鑒別時，取少量樣品置于手掌中，用嘴哈氣使之稍熱;為了增強(qiáng)氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中，加 入60℃熱水，緊縮緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味。

43、 良質(zhì)面粉--具有面粉的正常氣味，無其他異味。

44、 次質(zhì)面粉--微有異味。

45、 劣質(zhì)面粉--有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。

46、 (4)滋味鑒別:進(jìn)行面粉滋味的感官鑒別時，可取少量樣品細(xì)嚼，遇有可疑情況，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗之。

47、 良質(zhì)面粉--味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外來滋味;咀嚼時沒有砂聲。

48、 次質(zhì)面粉--淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲。

49、 劣質(zhì)面粉--有苦味、酸味、發(fā)甜或其他異味，有刺喉感。

50、 7、如何鑒別皮蛋好壞? 好的皮蛋，形狀完整，呈茶青色，棕褐色半透明體。

51、用刀切蛋黃， 不沾刀或少許沾在刀刃上，蛋黃的剖面光潔。

52、質(zhì)好的皮蛋，涂料泥身完整有撲鼻的堿味，如果泥身嚴(yán)重脫落或有異味，則為次品， 用手持蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，抓住蛋上下?lián)u動，無響聲為好蛋，發(fā)出咕嚕的聲響的為壞蛋，如果硬如一塊石頭，則為次品。

53、 8、豆角中毒是怎么回事? 豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認(rèn)為是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

54、潛伏期為數(shù)十分鐘至五小時。

55、主要為胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

56、以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感，預(yù)后良好，病程一般為數(shù)小時或1-2天。

57、 預(yù)防措施就是"燒熟煮透"。

58、 9、發(fā)芽土豆中毒是怎么回事? 土豆中含有一種生物堿，叫龍葵素。

59、正常土豆中龍葵素的含量較少，為2-10毫克%。

60、當(dāng)土豆發(fā)芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。

61、人一次食用0.2~0.4克可發(fā)生中毒。

62、 一般在進(jìn)食后十分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)癥狀，胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴(yán)重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。

63、兒童常引起抽風(fēng)、昏迷。

64、 應(yīng)注意:⑴土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。

65、⑵生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用。

66、⑶發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。

67、因龍葵素溶于水，可侵入水中泡半小時左右。

68、 10、蛋的鮮度觀察法 蛋是一種營養(yǎng)價值很高的動物性食品，同時也是一種怕潮、怕熱、怕凍、怕異味、易破損發(fā)生變次變腐的食品，其變質(zhì)主要原因是①微生物的侵入:侵入蛋種的細(xì)菌，在適宜的條件下迅速繁殖，蛋中蛋白質(zhì)在細(xì)菌蛋白水解酶的作用下分解，蛋黃位置改變直至腐敗;②生理變化:蛋在25-35℃氣溫時，受精蛋隨氣溫升高而迅速發(fā)育，逐漸形成血圈蛋、血筋蛋、血壞蛋;③機(jī)械因素:發(fā)生意外碰撞，產(chǎn)生裂紋、破裂，極易污染微生物而腐敗變質(zhì)。

69、 正常鮮蛋應(yīng)是外殼完整、清潔無異味，蛋打開后，蛋殼內(nèi)為純白色，不得有斑點或污濁物質(zhì)，蛋白透明，蛋黃膜不破損，蛋黃蛋白分明，無血管型、無異味。

70、 1蜂蜜鑒別 蜂蜜因為蜜源植物不同，所產(chǎn)蜂蜜品質(zhì)也不同，其色、香、味、結(jié)晶形態(tài)都不同。

71、一般以占有蜜源花粉粒50%以上的定為該種蜂蜜。

72、蜂蜜香氣因種類不同而有特異的香味。

73、無雜質(zhì)(有結(jié)晶可放于杯中置于50℃水中融化后觀察)。

74、少許蜂蜜放入口中置于舌與上腭間反復(fù)磨擦，品嘗風(fēng)味，不得有異味(油脂味、酸酵味、咸味、苦味等)。

75、 12、魚的鮮度觀察法 魚體鮮度指魚死后的變化程度，也就是魚體肌肉腐敗的程度。

76、化學(xué)法廣泛應(yīng)用的項目是檢查“揮發(fā)性鹽基氮”化合物質(zhì)。

77、新鮮的魚體挺實，手拿住魚體中間其頭尾不下垂，魚眼睛明亮完整，魚鱗完整無脫落，魚體表面有一層粘液，無異味。

78、 怎樣防雷擊、防中暑? 雷雨天時，遠(yuǎn)離電器設(shè)備、易導(dǎo)電的物體如金屬物體、水龍頭、煤氣管道、自來水管道。

79、不要站在孤立的煙囪、高塔或大樹底下。

80、不要在曠野中打傘或進(jìn)行戶外球類運動，如足球等。

81、雷雨天盡量少使用手機(jī)。

82、 夏天外出時，戴上帽子或撐起遮陽傘，避免長時間在陽光下暴曬。

83、 室內(nèi)要通風(fēng)，地面多潑些水降溫，多喝些淡鹽水和解署的飲料如綠豆湯等。

84、隨身備一些防暑藥品，如十滴水、清涼油、仁丹、風(fēng)油精等。

85、 當(dāng)出現(xiàn)頭暈、口渴、惡心、嘔吐、體溫升高等中署癥狀時，應(yīng)到陰涼處休息，解開衣扣、平臥，并服用防暑藥品或飲料。

86、也可用冷毛巾敷頭部降溫。

87、 防雷安全小知識 一、當(dāng)遇近雷暴時，您正處在具有防雷措施的建筑物內(nèi)，請參照下列建議: (1)不宜在建筑物上面活動。

88、 (2)不宜使用淋浴器。

89、 (3)緊閉四周門窗。

90、 二、當(dāng)遇近雷暴時，您正處在戶外或曠野，請參照下列建議: (1)不宜停留在山頂、山脊、游泳池、湖泊、海濱。

91、 (2)不宜停留在小型無防雷設(shè)施的建(構(gòu))筑物、車庫、車棚。

92、 (3)不宜停留在鐵柵欄前邊、金屬曬衣繩、架空金屬體下面以及鐵路軌道。

93、 (4)宜迅速尋找有防雷保護(hù)的建(構(gòu))筑物、有金屬頂?shù)母鞣N車輛及有金屬殼體的船舶停留;若迫不得已需躲在樹下，需保持與樹干和枝葉5米的距離;不具備上述條件時，宜雙膝下蹲，向前彎曲，雙手抱膝。

94、 防雷辦法秘訣 單位防雷電辦法 (1)單位應(yīng)定期由有資質(zhì)的專業(yè)防雷檢測機(jī)構(gòu)檢測防雷設(shè)施，評估防雷設(shè)施是否符合國家規(guī)范要求。

95、 (2)單位應(yīng)設(shè)立防范雷電災(zāi)害責(zé)任人，負(fù)責(zé)防雷安全工作，建立各項防雷減災(zāi)管理規(guī)章，落實防雷設(shè)施的定期檢測，雷雨后的檢查和日常的維護(hù)。

96、 (3)建設(shè)單位在防雷設(shè)施的設(shè)計和建設(shè)時，應(yīng)根據(jù)地質(zhì)、土壤、氣象、環(huán)境、被保護(hù)物的特點、雷電活動規(guī)律等因素綜合考慮，采用安全可靠、技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理的設(shè)計和施工。

97、 (4)應(yīng)采用技術(shù)和質(zhì)量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)的防雷設(shè)備、器件、器材，避免使用非標(biāo)準(zhǔn)防雷產(chǎn)品和器件。

98、 (5)新增加建設(shè)和新增加安裝設(shè)備應(yīng)用時對防雷系統(tǒng)進(jìn)行重新設(shè)計和建設(shè)。

99、 (6)雷災(zāi)發(fā)生時應(yīng)及時向市防雷所上報情況，以便及時處理，避免再次雷擊。

100、 2、個人防雷電秘訣 (1)應(yīng)該留在室內(nèi)，并關(guān)好門窗;在室外工作的人應(yīng)躲入建筑物內(nèi)。

101、 (2)不宜使用無防雷措施或防雷措施不足的電視、音響等電器，不宜使用水龍頭。

102、 (3)切勿接觸天線、水管、鐵絲網(wǎng)、金屬門窗、建筑物外墻，遠(yuǎn)離電線等帶電設(shè)備或其它類似金屬裝置。

103、 (4)減少使用電話和手提電話。

104、 (5)切勿游泳或從事其它水上運動，不宜進(jìn)行室外球類運動，離開水面以及其它空曠場地，尋找地方躲避。

105、 (6)切勿站立于山頂、樓頂上或其它接近導(dǎo)電性高的物體。

106、 (7)切勿處理開口容器盛載的易燃物品。

107、 (8)在曠野無法躲入有防雷設(shè)施的建筑物內(nèi)時，應(yīng)遠(yuǎn)離樹木和桅桿。

108、 (9)在空曠場地不宜打傘，不宜把羽毛球、高爾夫球棍等扛在肩上。

109、 (10)不宜開摩托車、騎自行車。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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