導(dǎo)讀 關(guān)于酸價(jià)的計(jì)算公式怎么計(jì)算，酸價(jià)是什么意思這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、酸
關(guān)于酸價(jià)的計(jì)算公式怎么計(jì)算，酸價(jià)是什么意思這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、酸價(jià):是指中和1克脂肪中的游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。
2、酸價(jià)和過氧化值升高是反映油脂品質(zhì)下降，油脂陳舊的指標(biāo)。
3、油脂在儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中，如果密封不嚴(yán)、接觸空氣、光線照射、以及微生物及酶等作用，會(huì)導(dǎo)致酸價(jià)、過氧化值升高，超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生臭氣和異味，俗稱“哈喇味”。
5、 一般情況下，酸價(jià)和過氧化值略有升高不會(huì)對人體的健康產(chǎn)生損害。
6、但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，并可能對人體的健康產(chǎn)生不利影響。
7、為了保障油脂的品質(zhì)和食用安全，目前我國食用植物油標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了油脂的酸價(jià)、過氧化值的限量。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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