東北菜菜譜大全100例（東北菜菜譜）

關(guān)于東北菜菜譜大全100例，東北菜菜譜這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、東北酸菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:東北菜 東北酸菜的制作材料: 主料:白菜。

2、容器。

3、東北酸菜的特色: 酸菜經(jīng)乳酸桿菌(乳酸菌是對(duì)人有利的菌)發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對(duì)人體有利。

4、教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃準(zhǔn)備容器:塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。

5、2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開(kāi)。

6、3、加滿開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。

7、放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。

8、這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開(kāi)水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒(méi)法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。

9、現(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒(méi)蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的---一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。

10、 西紅柿疙瘩湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:東北菜 美味粥湯 西紅柿疙瘩湯的制作材料: 主料:面粉,西紅柿,雞蛋,青菜葉教您西紅柿疙瘩湯怎么做，如何做西紅柿疙瘩湯才好吃 做法:1.取一個(gè)大碗，放入適量面粉。

11、水龍頭開(kāi)到最細(xì)的水流，把面碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鐘后關(guān)上水，面粉沾水就會(huì)成團(tuán)，耐心地用筷子把面粉拌成大小適中的面疙瘩。

12、拌好后就撥到一邊，不要急著再加水，等確定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而沒(méi)有濕面團(tuán)的時(shí)候，再淋一點(diǎn)點(diǎn)水重復(fù)上述過(guò)程，直到全部拌好。

13、2.油燒熱，放入西紅柿塊，出汁后，加開(kāi)水，再燒開(kāi)后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一點(diǎn)點(diǎn)生抽，最后放入打散的雞蛋液、青菜葉略煮，加胡椒粉、鹽和香油起鍋。

14、 紅燒狗肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:東北菜 紅燒狗肉的制作材料: 主料:鮮狗肉1000克,干紅辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,醬油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精鹽20克。

15、紅燒狗肉的特色: 湯汁濃郁，味道香辣，狗肉細(xì)嫩。

16、教您紅燒狗肉怎么做，如何做紅燒狗肉才好吃 將狗肉放入清水中浸泡一天。

17、 2、 大蒜去皮，洗凈，切段;大蒜去皮，拍碎末;生姜去皮，洗凈，切薄片，辣椒洗凈，去蒂，切段，待用。

18、3、再將狗肉取出，洗凈，控水，剁成3厘米見(jiàn)方的塊，放進(jìn)鍋里。

19、加清水直到?jīng)]過(guò)肉塊為好，燒開(kāi)，撈出，再用清水沖洗三次，控干水分。

20、4、把油放入鍋里燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鐘，烹入料酒和醬油，待水干后，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時(shí)，放入鹽、大蒜末、味精、燒開(kāi)后盛入碗內(nèi)，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可。

21、 關(guān)東煮的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:東北菜 關(guān)東煮的制作材料: 主料:三絲丸50公克,白蘿卜1條,素黑輪300公克,香菜少許。

22、鹽,味素各適量,胡椒粉少許。

23、教您關(guān)東煮怎么做，如何做關(guān)東煮才好吃 A、白蘿卜削皮后切成塊，香菜切成末，素黑輪、三絲丸洗后備用。

24、 B、鍋內(nèi)放適量清水煮開(kāi)后，放入白蘿卜煮。

25、C、再加入素黑輪、三絲丸、鹽、味素煮開(kāi)后，撒進(jìn)胡椒粉、香菜末即完成。

26、貼士:白蘿卜呈半透明時(shí)，即可加入素黑輪、三絲丸一起煮。

27、 拔絲地瓜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:東北菜 拔絲地瓜的制作材料: 主料:地瓜500克輔料:白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克拔絲地瓜的特色: 瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。

28、教您拔絲地瓜怎么做，如何做拔絲地瓜才好吃 拔絲是道甜菜，說(shuō)白了就是一個(gè)熱鬧菜，不過(guò)是吃的個(gè)情趣。

29、幾乎所有你喜歡的，你愛(ài)吃的都可以去做拔絲，簡(jiǎn)單點(diǎn)的，拔絲土豆，拔絲地瓜，復(fù)雜點(diǎn)的拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點(diǎn)就是拔絲冰淇淋等等的了，拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據(jù)說(shuō)，拔絲蘋果就是最早的廚師考試菜。

30、拔絲說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，不過(guò)把炸好的原料外面裹上糖稀，其實(shí)這個(gè)糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來(lái)，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。

31、要講究色澤金黃，細(xì)絲可以抻出2、3米都不斷。

32、(1)地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。

33、(2)勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí)，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。

34、(3)勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過(guò)香油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

35、提示:如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

36、 土豆燉雞塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:東北菜 家常菜譜 私家菜 工藝:燉土豆燉雞塊的制作材料: 主料:雞肉,土豆調(diào)料:鹽,料酒,生抽,蔥,油,干辣椒,姜教您土豆燉雞塊怎么做，如何做土豆燉雞塊才好吃 1)雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘2)土豆去皮切1cm見(jiàn)方的小塊3)鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘4)加水與材料齊平，放鹽，大火燒開(kāi)，小火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個(gè)干辣椒收干湯汁即可! 酸菜白肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:東北菜 酸菜白肉的制作材料: 主料:酸菜,豬五花肉 輔料:粉絲,海米,干辣椒 調(diào)料:鹽,雞精,料酒,雞精,胡椒粉,香油,蔥,姜教您酸菜白肉怎么做，如何做酸菜白肉才好吃 將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片; 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。

37、 紅燒肘子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:東北菜 紅燒肘子的制作材料: 主料:肘子1000克。

38、輔料:花生油2000克(實(shí)耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥,姜,五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。

39、紅燒肘子的特色: 金紅色，軟爛鮮香。

40、肘香飄蕩，味美爽口。

41、教您紅燒肘子怎么做，如何做紅燒肘子才好吃 選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

42、 2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

43、 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。

44、 4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

45、 5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

46、 鯰魚燉茄子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:東北菜 鯰魚燉茄子的制作材料: 主料:鯰魚二條,1500克(買魚小竅門:顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的,顏色淡青,肚皮發(fā)黃的是野生的}殺掉洗凈,紫長(zhǎng)茄子2000克,(可根據(jù)人多少加減)。

47、蔥段50克,蒜瓣(拍)50克姜絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黃豆醬50克(現(xiàn)在有買成代的 許氏 大醬,一定要用 啊,否則味道不正的)。

48、教您鯰魚燉茄子怎么做，如何做鯰魚燉茄子才好吃 1，鍋燒熱，下油，開(kāi)后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。

49、爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。

50、(水量以沒(méi)過(guò)茄子為好。

51、 2，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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