關(guān)于餐飲業(yè)原材料明細(xì),餐飲原材料明細(xì)賬這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、餐飲業(yè)原材料的分類及賬戶設(shè)置,可以按原材料的性能和用途分類,可分為食品材料和服務(wù)業(yè)材料食品材料是指餐飲業(yè)專用的食品材料、調(diào)料和配料。
2、其中:食品原材料又分為主食類和副食類。
3、主食類,如大米、面粉、芝麻、小豆、綠豆和其他雜糧等生產(chǎn)諸食品的主要材料;副食類,包括肉類、魚類、蛋禽類、山珍海味類、干鮮類、罐頭制品類等生產(chǎn)各類菜肴的主要材料。
4、調(diào)料,包括油、鹽、醬、醋、糖和其他用于生產(chǎn)菜肴和主食品的各種調(diào)料。
5、擴(kuò)展資料也可以按原材料的儲存和管理分類,可分為入庫管理材料和直撥使用材料(1)入庫管理材料入庫管理材料是指餐飲服務(wù)或餐廳購入或加工制作后,需入庫待用的材料,如油、糧、干貨、調(diào)料等主要原材料。
6、購進(jìn)后應(yīng)驗收入庫,專人保管,設(shè)置材料明細(xì)賬,建立明晰的領(lǐng)料手續(xù),保持合理庫存。
7、(2)直撥使用材料直撥使用材料,餐飲服務(wù)或餐廳購入或加工制作后,直接交付使用,不入庫管理的各種材料。
8、如蔬菜、魚、肉、雞、鴨等鮮活食品,這類材料一般保持期短,容易質(zhì)變,一般是當(dāng)天用當(dāng)天買,購進(jìn)后直接交廚房驗收使用,不入庫保管。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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