關(guān)于食品車間潔凈度要求，食品車間潔凈度要求這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、一要選用衛(wèi)生干凈、微生物數(shù)量少、符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，從源頭上控制微生物的種類和數(shù)量，為后面的殺菌等衛(wèi)生控制工作減少壓力、提供便利。
2、一般來說，白糖和食用油都經(jīng)過了多道工序加工、精煉而成，且都有比較嚴(yán)密的包裝，故這兩種原料的微生物指標(biāo)一般都能符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
3、而糕點(diǎn)生產(chǎn)所用的面粉、大米、豆類等原料，因?yàn)槎际浅跫壖庸て坊蛘呤俏唇?jīng)加工的農(nóng)產(chǎn)品，且包裝簡陋，如果儲存條件差或者儲存時間過長，這些原料極易感染大量的微生物而發(fā)霉變質(zhì)，有些微生物還是致病菌，會產(chǎn)生很毒的代謝物質(zhì)。
4、用這樣的已經(jīng)遭受微生物嚴(yán)重污染的面、米、豆等原料制作出來的糕點(diǎn)，其衛(wèi)生質(zhì)量極有可能不合格；即使經(jīng)過后面的烘烤或蒸煮等高溫加熱方式處理，最終產(chǎn)品的菌落總數(shù)會合格，但某些致病性的微生物產(chǎn)生的強(qiáng)毒素也會殘留在糕點(diǎn)中，會對人體的腎臟、心臟、肝臟等重要器官產(chǎn)生毒害。
5、所以，在糕點(diǎn)生產(chǎn)過程中，一定要選擇衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料，堅決不用發(fā)霉、變色、變味的原料，以生產(chǎn)出安全健康的產(chǎn)品。
6、 二要做好生產(chǎn)工人的衛(wèi)生工作。
7、工人的頭、手、腳、口、衣服、褲子等部位和物品都有可能沾染很多細(xì)菌，工人進(jìn)入生產(chǎn)車間后，也會將這些細(xì)菌帶入車間，然后污染尚未包裝的糕點(diǎn)、導(dǎo)致糕點(diǎn)的微生物指標(biāo)不合格。
8、因此，做好工人的衛(wèi)生工作，就顯得十分重要。
9、據(jù)上?？稻铆h(huán)保科技有限公司副總經(jīng)理蔣黎明先生介紹，生產(chǎn)工人在進(jìn)入車間前，可以從這樣幾方面加強(qiáng)個人衛(wèi)生：1.工廠應(yīng)該專門建立一個更衣室，更衣室應(yīng)干凈衛(wèi)生，且應(yīng)有空氣消毒等衛(wèi)生設(shè)施。
10、更衣室的位置在生產(chǎn)車間的大門外，但應(yīng)離車間不遠(yuǎn)。
11、更衣室和生產(chǎn)車間之間應(yīng)設(shè)立一個緩沖間，緩沖間內(nèi)應(yīng)該設(shè)有空氣消毒裝置。
12、2.工人在更衣室內(nèi)換上消毒過的衣、褲、帽子、鞋子等物品，并戴上干凈的口罩。
13、3.工人用消毒液洗完手后，用免接觸的感應(yīng)式烘干器將手烘干。
14、采用以上幾種措施，就可有效提高工人的衛(wèi)生狀況、減少生產(chǎn)人員對糕點(diǎn)造成的污染。
15、 三要對生產(chǎn)用水進(jìn)行消毒。
16、除少數(shù)品種外，大多數(shù)糕點(diǎn)在生產(chǎn)過程中，都要使用水為原料，或者用水清洗原料、設(shè)備、工器具、包裝容器。
17、作為原料使用的水，將進(jìn)入糕點(diǎn)產(chǎn)品之中；作為清洗劑使用的水，也很可能會與糕點(diǎn)接觸。
18、如果這兩種形式的水不干凈的話，則會污染物料和糕點(diǎn)。
19、所以，糕點(diǎn)企業(yè)應(yīng)對所有的生產(chǎn)用水進(jìn)行殺菌處理，以防止細(xì)菌等微生物在生產(chǎn)用水中污染物料和產(chǎn)品。
20、 四要對生產(chǎn)車間、包裝車間的空氣進(jìn)行滅菌處理，防止空氣帶來的二次污染。
21、目前，在對空氣殺菌過程中，常用的幾種方法為紫外線、化學(xué)熏蒸和臭氧殺菌等。
22、這幾種方法雖然對空氣凈化有一定的效果，但都有一定的缺陷：1.紫外線的殺菌距離過短，且存在死角。
23、由于過量的紫外線對人體健康有害，所以，這種方法不能在有人生產(chǎn)的情況下使用。
24、2.用化學(xué)藥物噴灑或熏蒸滅菌，對微生物有較強(qiáng)的殺滅作用。
25、但這種方法的缺點(diǎn)很多：1）化學(xué)藥物有強(qiáng)烈的氣化作用，且刺激性很強(qiáng)，只能在無人生產(chǎn)的情況下使用。
26、2）易造成二次污染，化學(xué)藥物會殘留在食品中，導(dǎo)致殘留量超標(biāo)。
27、3）化學(xué)消毒劑易與其他有機(jī)物發(fā)生反應(yīng)，形成難以被自然環(huán)境降解的致癌物質(zhì)，對操作人員的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)、腸胃及呼吸道產(chǎn)生的不良影響很大，長期如此，操作人員容易患毒害性職業(yè)病。
28、3.臭氧對有害菌的殺滅有特效，且可減輕車間內(nèi)的異味，但只能在車間內(nèi)無人工作的情況下進(jìn)行：因?yàn)椋^多的臭氧對人體健康有害。
29、另外，過量的臭氧對食品生產(chǎn)設(shè)備、工器具，也會產(chǎn)生強(qiáng)氧化和腐蝕作用。
30、 而采用”食品動態(tài)消毒機(jī)”進(jìn)行動態(tài)同步殺菌，則可實(shí)現(xiàn)“在有人工作的情況下對空氣殺菌”的目的，對生產(chǎn)工人的健康沒有危害，且可有效殺滅生產(chǎn)車間和包裝車間空氣中的微生物、消除不潔空氣對糕點(diǎn)的污染。
31、食品加工操作時的動態(tài)同步殺菌技術(shù)已經(jīng)成熟，食品企業(yè)采用”食品動態(tài)消毒機(jī)”對車間進(jìn)行殺菌，不但殺菌效果顯著，且能凈化空氣中的塵埃、延長食品的保質(zhì)期、提高車間內(nèi)的潔凈度。
32、例如，上海康久環(huán)?？萍加邢薰旧a(chǎn)的食品動態(tài)消毒機(jī)，就可對食品生產(chǎn)車間進(jìn)行動態(tài)同步殺菌、有效提高糕點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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