廈門(mén)特色小吃大全在哪里（廈門(mén)特色小吃有哪些）

關(guān)于廈門(mén)特色小吃大全在哪里，廈門(mén)特色小吃有哪些這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、廈門(mén)的風(fēng)味小吃久負(fù)盛名，發(fā)展至今已有二00余種。

2、其中尤以咸食的燒肉粽、魚(yú)丸湯、蝦面、薄餅、芋包、韭菜盒、土筍凍、沙茶面、油蔥稞、炒稞條，甜食的花生湯、圓仔湯、貢糖夾餅、炸棗等最為長(zhǎng)盛不衰。

3、 　　土筍凍—— 　　土筍凍一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。

4、它含有膠質(zhì),屬環(huán)節(jié)動(dòng)物,學(xué)名蟲(chóng),身長(zhǎng)二、三寸,經(jīng)過(guò)熬煮,所含膠質(zhì)溶入水中,冷卻后即凝結(jié)成,其肉清,味美甘鮮。

5、配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片,則色香味俱佳的風(fēng)味小吃。

6、 ? ??????沙茶面—— 　　沙茶面的制作過(guò)程，是將鴨心、鴨腸、鴨腱、丸子、瘦肉、蝦仁、豬腰等配料與沙茶湯氽熟后，扣在熟水面上，再淋上沙茶湯即成。

7、沙茶湯是用沙茶醬調(diào)配而成的，先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸后，改用中火保 持小沸，加入精鹽、味精而得。

8、隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、米血、鮮魷魚(yú)、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開(kāi)的湯料即可。

9、 ? 　?? 蝦面—— 　　蝦面的主要原料是蝦和面，它最好吃的地方在于它的湯，鮮美無(wú)比。

10、先把蝦去殼水煮，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼，熬了第一遍后，把蝦殼過(guò)濾出來(lái)，搗碎，摻上冰糖再熬。

11、然后和上熬過(guò)的豬骨頭湯，撒上蔥花、蒜末，方才成為 蝦面湯頭。

12、要吃時(shí)，將面用清水煮熟撈置碗中，放上幾個(gè)蝦仁和幾片豬肉，加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，再舀進(jìn)熬好的蝦湯，撒上胡椒，一碗可口的蝦面就做成了。

13、 ? 　???春卷—— 　　烹制過(guò)程及原料：春卷又名春餅,廈人叫薄餅。

14、用面皮包著各種 菜肴食用,作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆干、蛋絲、魚(yú)、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。

15、其中豆干絲,越細(xì)越好,用油炸過(guò)能吸收其中魚(yú)、蝦、肉類津液,使餅皮 不致被餡的湯弄濕搞破,吃起來(lái)脆嫩甘美,醇甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。

16、 ? ??　廈門(mén)燒肉粽—— 　　味道香甜,油潤(rùn)不膩,色澤紅黃閃亮,多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料,包好后的粽子要等開(kāi)水煮沸時(shí)鮮粽才下鍋燒,吃時(shí)配上沙醬、蒜蓉、紅辣醬、調(diào)味醬油、芫荽,真是味道可口。

17、需提醒一點(diǎn),肉粽要趁熱吃,否則味道大減,因此燒肉粽,名副其實(shí)。

18、 ? ??　花生湯—— 　　用料簡(jiǎn)單,煮法卻考究。

19、花生米先剔去疵粒，用開(kāi)水浸泡后去膜，加水置砂鍋內(nèi)以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續(xù)水熬至花生爛透為止。

20、然后食用時(shí)配佐甜咸點(diǎn)心,如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

21、 ? ???　韭菜盒—— 　　用面粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚(yú)、荸薺、韭菜、紅蘿卜，冬筍、豆干等混合起來(lái)做陷,包成一個(gè)個(gè)圓餅形,邊用手做成波浪狀,然后放入油鍋熱炸,出鍋后趁熱吃,更是芳香撲鼻,酥脆鮮美。

22、 ? 　　油蔥粿—— 　　中秋節(jié)俗稱"七月半"，有以咸仔果祭祖的舊民俗。

23、其做法是：將肉絲、荸薺丁、炸過(guò)碾碎的扁魚(yú)或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團(tuán)狀,放進(jìn)碗里的米漿蒸煮而成。

24、吃時(shí)要切開(kāi),放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽,吃起來(lái)柔韌芳香,美味可口。

25、 ? ???　海蠣煎—— 　　海蠣煎選用海蠣中的上品"珠蠔"為主要原料,把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調(diào)勻,然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。

26、吃時(shí),以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為作料,方能達(dá)到香脆細(xì)、美昧可口之功效。

27、 ? ???　炒面線—— 　　炒面線為廈門(mén)獨(dú)特名菜,系原"全福樓"、"雙全酒家"所創(chuàng)。

28、 烹制的方法是:選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色,撈上盤(pán)后用開(kāi)水燙去油膩待用,以瘦肉、冬筍、香菇為配料,切成絲炒過(guò),和以扁魚(yú)、蝦瀝,酌加紹 興酒,然后再把炒過(guò)的面線拌配料再炒。

29、吃時(shí)以沙茶醬、紅辣醬為佐料。

30、 ? ???　面線糊—— 　　面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯，與面線煮成糊。

31、煮時(shí)要掌握好火候，達(dá)到糊而不亂，糊得清楚。

32、加工時(shí)，除了海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以串豬大腸放入面線糊中煮燉，使油脂融入其中，大 腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調(diào)味，氣味更濃烈可口。

33、 ? ???　炒粿條—— 　　寬扁的粿條加以豐富的配料如蝦、香腸、魚(yú)片、蛋、蚌類和佐料，是一盤(pán)色、香、味俱全的美食，嗜辣的客人可要求加入辣椒醬拌炒。

34、菜頭粿（蘿卜糕）將處理過(guò)的白蘿卜以豬油煎炸，配以魚(yú)醬、蛋醬即是美味可口的蘿卜糕。

35、 ? ???　炸五香—— 　　這是有特殊風(fēng)味的廈門(mén)名點(diǎn),佐餐下酒均宜。

36、它以五花豬肉為主,切成長(zhǎng)方形小塊,配上切為粒狀的扁魚(yú)、青蔥、荸薺,勻以薯粉、味精、醬油、五香粉,然后用豆皮卷成棒狀,入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊,裝盤(pán)上桌。

37、蘸以各色調(diào)料,入口香、酥、脆。

38、 ? ???　炸棗—— 　　廈門(mén)炸棗分甜、咸兩種。

39、將糯米淘洗干凈，用清水浸漲一二小 時(shí)，撈起盛入籮內(nèi)帶水用石磨磨成米漿，灌入布袋，扎緊袋口，榨干水分取出，加入木薯粉，置案板上用力揉，邊揉搓邊加入白糖，反復(fù)揉，至揉透后，搓成長(zhǎng)條。

40、將花生仁炒熟，去膜，壓碎。

41、冬瓜糖切成丁狀，放盆內(nèi)，加入白糖，拌勻做餡。

42、拿一份劑子用手壓成圓片，放入餡心，包緊搓成圓形坯，如此反復(fù)。

43、將花生油倒入鍋 中，置火上燒至五成熱時(shí)，將圓形坯放入油鍋，炸一會(huì)兒即浮起，用筷子翻面，炸至表面呈金黃色時(shí)撈起，入漏勺瀝去油即成。

44、此炸棗圓形，色澤金黃，外脆里軟，餡香甜，是泉俗過(guò)年過(guò)節(jié)常做的食品。

45、 　　注：還有一種炸棗是包成橢圓形的，餡心可以是甜豆沙也可以是咸豆沙等，另有一番風(fēng)味。

46、 ? ???　圓仔湯—— 　　吃圓仔，又稱吃元宵，有的地方叫湯圓、湯團(tuán)。

47、據(jù)說(shuō)，吃元宵始于春秋末期，宋代才稱圓子，取“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意。

48、宋代有一位文人說(shuō)這種食品是“秫粉包糖，香湯浴之”，并作一陸字贊一首：“團(tuán)團(tuán)秫粉，點(diǎn)點(diǎn)蔗霜；浴以沉 水，清甘且香。

49、”廈門(mén)圓仔將各地風(fēng)味兼收并蓄，以糯米為原料，用清水浸透磨成漿，裝入布袋瀝干水后，再用手工揉勻成米滋；花生仁炒酥去膜研成末，加白糖拌勻搟成片，而后切成小塊為餡；用米滋包上花生糖餡搓成湯圓，入沸水鍋煮至浮起盛于碗，再加糖而食，香甜爽滑，細(xì)膩柔綿，餡香湯清，十分可口。

50、 ? ???　貢糖夾餅—— 　　貢糖夾餅的特點(diǎn)：“脆香鮮醇，別具風(fēng)味”。

51、制法是將面粉加發(fā)酵粉，熟豬油，清水，和成發(fā)酵油面團(tuán)，摘成劑子，壓扁搟成圓餅，入烤爐烤熟取出，剖開(kāi)成連接的兩片，分別夾入一塊貢糖，適量的肉松，芫荽，蘿卜酸，芥末醬即成。

52、 ? ???　魚(yú)丸湯——? 　　廈門(mén)魚(yú)丸湯以草魚(yú)為主料，油菜、胡蘿卜、芹菜為輔料，姜、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、雞精、香油為調(diào)料。

53、將草魚(yú)宰殺洗凈，剁成蓉，加入淀粉、水制成魚(yú)蓉，用勺制成小丸子；胡蘿卜洗凈切成片；芹菜切成絲；姜切片；坐 鍋點(diǎn)火，放入清水，水開(kāi)后放入油菜、胡蘿卜片、芹菜、姜片，開(kāi)鍋后加入鹽、白糖、雞精、魚(yú)肉丸，待丸子變成白色時(shí)加入胡椒粉，淋上香油即可，色淡鮮香。

54、 ? 　　芋包—— 　　芋包夏秋季節(jié)小吃。

55、系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內(nèi)壁涂上一層油，放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。

56、輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。

57、食用時(shí)佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。

58、 ? 　　廈門(mén)餡餅—— 　　餡餅在廈門(mén)是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品。

59、它好在料精工細(xì),選用優(yōu)質(zhì)面粉,二層豬油,上等綠豆,做餅餡的綠豆蒸熟去殼,研得精細(xì),餅皮和餅酥下足油量,揉得恰到好處。

60、烘制時(shí),注意掌握火候,做到內(nèi)熟外赤不走油。

61、這樣做出來(lái)的餡餅,餅皮香酥油潤(rùn),餅餡冰涼清甜。

62、廈門(mén)餡餅以"鼓浪嶼餡餅"最為著名。

63、 ? ???　同安馬蹄酥—— 　　馬蹄酥以面粉、白糖、麥芽糖和豬油為主原料，皮、餡揉合后要逐個(gè)貼在爐壁上烘烤(現(xiàn)在改放在鐵盤(pán)上煎烤)。

64、烤制過(guò)程必須于馬蹄酥以麥芽糖為餡，又有麻油炸，有營(yíng)養(yǎng)，性燥熱。

65、閩南一帶婦女坐月子多用它作熱補(bǔ)品。

66、馬蹄酥同時(shí)是饋贈(zèng)親友的佳品。

67、 ? ???　桔紅糕—— 　　廈門(mén)同安傳統(tǒng)食品。

68、外觀光滑如玉，潤(rùn)澤細(xì)膩。

69、入口松軟耐嚼，清香爽口。

70、產(chǎn)品暢銷各地，弛名海內(nèi)外。

71、 ? ???　魚(yú)皮花生—— 　　廈門(mén)同安素有盛譽(yù)特產(chǎn)之一，因表皮裹有魚(yú)肉而故名。

72、作法是采用花生仁、糕粉、白砂糖和精白面粉混合烘制 而成。

73、具有香郁酥糖、咸中帶甜的獨(dú)特風(fēng)格。

74、 ? ???　同安封肉—— 　　廈門(mén)同安傳統(tǒng)小吃。

75、作法：將豬肉（前腿肉）切成方塊，約二斤左右，用方形紗布包扎，放在干凈的鐵鍋，倒上熟豬油，加熱，把整塊豬肉放到鍋內(nèi)熱炒，加上醬油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、蝦仁、壕干等佐料，放在鍋里燜上兩個(gè)半小時(shí)即可。

76、 ? 　　麻糍—— 　　鼓浪嶼龍頭路的三岔口有一種不可錯(cuò)過(guò)的小吃“葉氏麻糍”，至 今已有百年歷史。

77、在大多數(shù)人看來(lái)，百年的發(fā)展仍停留在一個(gè)小攤車(chē)似乎不可思議，但小本生意就一直這么經(jīng)營(yíng)了下來(lái)，中年男攤主已是第三代傳人。

78、拉出攤車(chē)下面的抽屜，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的餡料再揉成團(tuán)，滾上一層黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。

79、味道甜而不膩，糯而不粘，好吃得 很。

80、一元錢(qián)，就讓海島上往來(lái)的游客有了一個(gè)香甜的回憶。

81、 ? ???　鴨肉粥——— 　　鴨肉粥制作流程是先把殺后洗凈的鴨子、鴨心、鴨肝、鴨腱加入香料用文火慢鹵，鹵得的湯加入煮好的稀飯中，再將鹵鴨切成小塊，即可根據(jù)食客所需要加料配成鴨肉粥。

82、除了上述配料外，大同鴨肉粥還備有豬大腸、魷魚(yú)須、豬 血、牡蠣等配料，還有同是廈門(mén)風(fēng)味小吃的面線糊供食客們?nèi)我膺x擇。

83、 　　大同鴨肉粥經(jīng)營(yíng)了十幾年，如今已是名聲在外遠(yuǎn)近聞名了。

84、下午時(shí)分，不是用餐時(shí)間，仍有三三兩兩的食客絡(luò)繹不絕地到來(lái)。

85、叫上一碗熱氣騰騰的鴨肉粥，再要上一條油條泡在鴨肉粥里，油條與稀飯似乎因此更加甘甜，吃起來(lái)真 是叫人回味無(wú)窮。

86、附近的居民都是這里的老食客，不少人養(yǎng)成了天天來(lái)此吃上一碗的習(xí)慣，由于全天營(yíng)業(yè)，許多開(kāi)夜車(chē)的司機(jī)和遲睡的人都會(huì)到這里吃夜宵，生意火爆時(shí)，一天竟能賣(mài)出四00碗以上。

87、 　　強(qiáng)烈推薦，喝鴨肉粥，一定要配油條，油條是蘸著吃，不是泡著，泡過(guò)了就軟了，變肥了，不好) ? 　　糯米蟳粥—— 　　蟳，就是蟹，是廈門(mén)的海鮮特產(chǎn)，品種甚多，形狀各異。

88、蟹米粥的主料是蟳肉和糯米，煮法也簡(jiǎn)單：糯米淘凈瀝干，待沙鍋煲里的蟹湯煮沸后倒入糯米煮至米心熟，再傾入蟹肉、姜絲、芹菜珠等調(diào)料，趁熱食之，異常清淡鮮美， 而且開(kāi)胃健脾，久吃不厭。

89、蟹米粥成為一些家庭調(diào)節(jié)口味的佳肴，也是一道有特色的廈門(mén)風(fēng)味小吃。

90、 ? ???　沙茶烤肉串—— 　　雅坡咖啡室黃漢忠的風(fēng)味小吃。

91、以豬的里脊肉為主料，切成長(zhǎng)方片，用精鹽、味精、紹酒、咖喱粉、胡椒粉漿腌漬后，用竹簽將肉片串成串，再涂上沙茶醬料，在電熱烤爐上反復(fù)翻烤而成，以金黃色為佳。

92、食時(shí)再蘸用沙茶醬、花生醬、辣椒油合成的特別醬料，入口香酥脆軟。

93、甜辣味鮮。

94、 ? ??????姜母鴨—— 　　據(jù)《中國(guó)藥譜》及《漢方藥典》兩書(shū)所載，“姜母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來(lái)流傳至民間，遂成為一款名菜。

95、 　　姜母鴨”以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。

96、成菜味道鮮香，甘辛兼?zhèn)?，且具有疏肝?rùn)肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

97、 　　“姜母鴨”一般以套餐的形式出現(xiàn)，其吃法類似于北京的涮羊肉火鍋。

98、“姜母鴨”上桌后，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜燙食，最后還可以上一些雜面煮食。

99、 ? 　　蘿卜酥——? 　　蘿卜酥的陷比較大眾的配料主要是白蘿卜、白芝麻、青菜絲、肉泥、蝦、韭黃等，陷的配料是比較隨意的，你完全可以依據(jù)你自己的喜好自己配，但是制作蘿卜酥的拿手工夫不在陷上，而是在于外面包陷的蘿卜餅，蘿卜餅的餅皮 是用中筋精粉和成的，依照口感的不同和成兩種--油面和水面，餅的周?chē)陀糜兔嬷谱?，這樣吃起來(lái)就會(huì)感到既酥又香，鮮而不膩。

100、將包好的蘿卜酥放到油鍋里炸 一下，注意油的溫度不要太熱，以免破壞蘿卜餅皮的外表，影響美觀，油炸的過(guò)程留心觀察餅皮的顏色，不要炸的太久，以炸到金黃色最為適宜。

101、出鍋后，由于餅皮比較酥，要輕輕的擺放。

102、吃一口，你會(huì)感到油而不膩，滿口酥香，且外表層次鮮明，視覺(jué)效果極佳。

103、 ? ??????蔥糖卷—— ?????? 又稱糖蔥餅，因其甜、酸、辛、辣、咸五味懼全，是將薄餅批切成小張鋪開(kāi)，包以蔥糖為主料，輔以花生酥、肉松、芫荾、蘿卜酸、辣椒醬、芥末等，卷成小卷即可食用，吃起來(lái)香甜柔韌，鮮美耐嚼，酸辣爽口，開(kāi)胃健脾。

104、 ? ??????豆包粿—— ??????又稱豆包仔粿，以糯米粉和綠豆為主料。

105、將煮沸的白糖水沖入糯米粉，加綠菜豆汁拌勻成豆包批，也有不加菜汁的。

106、綠豆煮熟研細(xì)加白糖成甜綠豆蓉，包成豆包粿后，底部墊青棕葉或蘆葦葉，旺火上蒸龍蒸一0分鐘即可食用。

107、配以花生湯或稀飯、豆?jié){，頗為爽口。

108、冷熱均可食用，攜帶也甚方便。

109、即使放兩天也不會(huì)變質(zhì)，如表皮發(fā)硬，重蒸一下立即恢復(fù)軟糯的風(fēng)味。

110、 ? ??????雙潤(rùn)糕—— 　　雙潤(rùn)糕由于層次分明，咸甜合璧，光滑游潤(rùn)，為人們所喜愛(ài)。

111、先將糯米洗凈浸泡四小時(shí)后瀝干磨成漿，分裝兩個(gè)容器，一只加白糖一只加紅塘后攪勻。

112、花生仁炸酥去膜研成末，加上熟豬油、油蔥、桂花鹽、白糖、味精調(diào)勻。

113、用專用的鐵盤(pán)倒入白糖米漿，蒸熟取出撒上花生末；鐵盤(pán)里再倒入紅塘米漿，蒸熟取出撒上花生末。

114、按紅白四層相疊蒸熟冷卻后切塊而食，做早餐、點(diǎn)心均可，一定要現(xiàn) 做現(xiàn)吃，擺久了就失去它的Q勁。

115、 ? ??????扁食—— 　　扁食亦叫餛飩。

116、其特點(diǎn)：“皮薄餡鮮、嫩滑爽口、味道鮮美”。

117、 扁食嫂扁食皮是用由特級(jí)精面粉手工搟制，又白又韌又??；扁食餡全部由當(dāng)天的新鮮豬腿肉精工細(xì)作，原汁原味，口感純正。

118、扁食用新鮮豬骨湯煮熟，加上味精、鹽、冬菜、撒上蔥珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食湯了。

119、扁食還可油炸，一出炸鍋就淋上酸辣勾芡，既濡濕酸辣，又酥脆清香，不失為另一番滋味。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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