關(guān)于廚房安全注意哪些事項，廚房安全注意事項這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、1. 廚房安全管理 1.1 火災(zāi)成因 絕大多數(shù)廚房火災(zāi)皆起因于爐上炊具無人看管或管理不當，事實上，具有警覺性的廚房員工都有能力防范這些火災(zāi)。
2、 油脂著火是造成餐廚工作傷亡的最主要起因。
3、當油脂熱到260℃ 至316℃之間，便會點燃。
4、油愈臟，點燃的溫度就愈低。
5、這時油脂一旦點燃了，溫度會加到810℃ 至1100℃之間，這種高熱會輻射到鍋內(nèi)，將里面的油導(dǎo)引到起火點。
6、這時的油，會開始像巖漿一樣的沸滾，而使整組炊具、爐灶和排煙罩和管道完全著火。
7、想想看，一般餐廚油鍋里都有大約十幾到二十幾公斤的滾油，大概也就不難理解，那種有如火山爆發(fā)一般的廚房災(zāi)難是如何發(fā)生的了。
8、 餐廳廚房一但失火，首先面臨危險的，便是廚房工作人員本身。
9、 1.2個人防護 ? 安全措施從員工本身做起, 適當?shù)胤雷o上班, 工作服整潔合身, 帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部; ? 鞋子要防滑及穿得舒適, 鞋跟必須堅固, 鞋帶亦要扎牢, 防止拌倒; ? 應(yīng)清除隨身飾物、別針等物品, 以免不慎掉落食品中或機具內(nèi), 造成嚴重后果。
10、 1.3行進的方向 ? 具有規(guī)模的餐廳/食堂都訂有安全規(guī)則, 重視員工的移動路線安排, 廚房移動路線設(shè)定成單行道方向行進; ? 廚房在尖峰時間, 要在忙碌中仍有秩序, 如在轉(zhuǎn)彎角處或上下樓梯先打招呼, 保持靠右方單行道的走路習慣, 并且速度不要快, 以免碰撞; ? 端送熱的盤子要格外當心, 除提醒對方外, 自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn); ? 注意地上的障礙物, 通道若有積水、潮濕, 應(yīng)即清除, 以免拌倒滑跤。
11、 1.4機具的操作 ? 做好安全裝置, 如有壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關(guān)等; ? 熟悉操作方法, 如攪拌機的正確操作, 用飄勺喂進, 切忌直接手接近; ? 熟悉電氣用具如電飯鍋烤箱、電扇及工作燈等之電線收藏用電常識, 濕手不得接觸電源插座及開關(guān), 以免觸電。
12、 1.5刀具的使用 ? 刀具的方法要正確, 握刀永遠握住刀柄, 銳面朝下, 不要急抓亂摸刀口, 并握牢置平, 以防脫落或割傷; ? 不得用刀具作為開罐或螺絲刀使用, 不用的刀要穩(wěn)當放置安全刀架上, 不得隱藏在櫥柜或抽屜, 以防誤傷。
13、 ? 破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀, 不宜勉強使用, 以免造成割傷。
14、 1.6爐灶安全 ? 禁止讓使用中的炊具無人看管，人不在場時，絕不可放著鍋子在爐上炊煮。
15、 ? 爐灶周圍保持凈空。
16、抹布、毛巾、紙板等都很容易著火，且爐灶溫度都很高，應(yīng)隨時保持爐灶周圍、上方都沒有這些東西。
17、 ? 束緊袖子。
18、寬松的袖子在靠近熱爐時容易著火, 所以炊事時應(yīng)將袖子束緊或卷起以保護自己。
19、 ? 每日檢查瓦斯管線、開關(guān)、及接頭。
20、 ? 經(jīng)常清除爐灶、煙囪油污并檢查是否龜裂。
21、 ? 每日下班時要檢查及關(guān)閉火源開關(guān)及瓦斯、電器開關(guān)。
22、 ? 烤箱上面、兩側(cè)及下面均禁止放置可燃物品。
23、 ? 蒸氣管與可燃物品之距離至少有15公分以上。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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