關(guān)于湯圓怎么煮不會(huì)爛,湯圓怎么煮這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、水磨湯圓【原料】壓干的新鮮水磨粉1500克,澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。
2、【做法】1.取水磨粉250克,用適量的水揉和成粉團(tuán),拍成餅,當(dāng)水煮沸時(shí)放入鍋內(nèi),煮成熟芡撈出,浸入冷水。
3、再用水磨粉1250克放入缸中,用雙手搓擦,同時(shí)把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉團(tuán),蓋上濕布,待用。
4、2.按量揪劑(每500克20個(gè)),將劑捏成鍋形,放入澄沙餡,隨后將邊逐漸收口,即咸湯團(tuán)。
5、3.待水煮沸時(shí),將湯團(tuán)下鍋,用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn),當(dāng)湯團(tuán)浮出水面時(shí),加少許冷水,再煮7一8分鐘,當(dāng)湯團(tuán)的皮看上去是深玉色,有光澤即熟。
6、肉湯圓【原料】適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。
7、【做法】1.將糯米與大米混合,浸1一2天,用磨磨細(xì)放入布袋內(nèi)懸空吊漿,制成面粉。
8、2.在鍋中倒入油少許,油七成熟時(shí)下肉末炒熟,加入醬油、胡椒、料酒、姜末,入味后起鍋裝盤。
9、3.熟肉末晾涼后,加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花,拌勻后放 冰箱里冷凍,切成小塊為餡心。
10、4.將面粉加入適量冰水的揉和,取一小塊捏扁,包入餡心揉圓。
11、5.將湯元下鍋煮,火不宜過旺,見湯圓浮上水面即撈出。
12、6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等,沖入適量高湯,將撈出的湯圓放入即可食用。
13、珍珠圓子1【原料】上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克,豬板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔紅(紅桔蜜餞)。
14、【做法】1.將1000克糯米清洗干凈,用清水浸泡兩天(春秋季,每8小時(shí)換水一次,盛夏每4小時(shí)換水一次,以防糯米變酸),將糯米磨成細(xì)粉裝入布袋滴干水分。
15、2.取剩余100克糯米,洗凈后用溫水泡軟待用。
16、3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細(xì)粉,與炒成金黃色的清白面粉混合;將豬板油撕去油皮切成細(xì)丁,將桔紅切成顆粒狀,將冰糖碾碎。
17、以上各種原料與白糖拌勻成餡,分成20個(gè)圓形餡心。
18、4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加適量清水),分成20等份。
19、用每份粉團(tuán)包一個(gè)餡心,捏成上圓下平的半球形,在表面均勻地沾上泡軟的糯米。
20、5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟,可熱食,亦可涼食。
21、珍珠湯圓2【原料】面粉125克,雞湯250克,海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克,菠菜25克,醬油、精鹽、咪精、香油適量。
22、【做法】1.先將面粉用水和好揉成面團(tuán),用搟面杖搟成厚面皮,再用刀切成小丁,撒上補(bǔ)面,然后用手將小丁搓成豆粒大小,放入筐內(nèi),篩出面粉。
23、2.勺內(nèi)添雞湯,加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料,待開鍋后將面疙瘩倒入勺內(nèi)。
24、最后放入菠菜、味精,出勺時(shí)加少許香油即可。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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