亞硝酸鹽和硝酸鹽天然存在于水和土壤中，通常從飲用水和飲食中攝取。它們還用作食品添加劑以延長保質(zhì)期。Inserm、INRAE、Cnam 和法國博比尼巴黎北部大學(xué)營養(yǎng)流行病學(xué)研究小組 (EREN-CRESS) 的 Bernard Srour 及其同事于 1 月 17 日在開放獲取期刊PLOS Medicine上發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，飲食與飲食之間存在關(guān)聯(lián)接觸亞硝酸鹽和患 2 型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
一些公共衛(wèi)生當(dāng)局提倡限制使用亞硝酸鹽和硝酸鹽作為食品添加劑。然而，膳食亞硝酸鹽和硝酸鹽在人類代謝功能障礙和 2 型糖尿病中的作用仍未得到探索。為了調(diào)查飲食中亞硝酸鹽/硝酸鹽暴與 2 型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系，研究人員訪問了從前瞻性隊(duì)列 NutriNet-Santé 的 104,168 名參與者收集的數(shù)據(jù)。
NutriNet-Santé 研究是 2009 年啟動(dòng)的一項(xiàng)基于網(wǎng)絡(luò)的持續(xù)隊(duì)列研究。15 歲及以上的參與者自愿參加并自我報(bào)告病史、社會(huì)人口統(tǒng)計(jì)學(xué)、飲食、生活方式和主要健康更新。研究人員使用來自多個(gè)數(shù)據(jù)庫和來源的詳細(xì)亞硝酸鹽/硝酸鹽暴露情況，然后開發(fā)統(tǒng)計(jì)模型來分析自我報(bào)告的飲食信息和健康結(jié)果。
研究人員發(fā)現(xiàn)，NutriNet-Santé 隊(duì)列的參與者總體上報(bào)告亞硝酸鹽攝入量較高，特別是來自食品添加劑和非添加劑來源的亞硝酸鹽攝入量較高，患 2 型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)較高。硝酸鹽與 2 型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間沒有關(guān)聯(lián)，研究結(jié)果不支持膳食亞硝酸鹽或硝酸鹽在預(yù)防 2 型糖尿病方面的 任何潛在益處。
該研究有幾個(gè)局限性，需要進(jìn)行額外的研究來驗(yàn)證結(jié)果。這些數(shù)據(jù)是自我報(bào)告的，由于潛在的生物學(xué)挑戰(zhàn)，研究人員無法使用生物標(biāo)志物確認(rèn)特定的亞硝酸鹽/硝酸鹽暴露。此外，隊(duì)列中的人的人口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和行為可能無法推廣到其他人群——該隊(duì)列包括更多的年輕人，通常是女性，她們表現(xiàn)出更健康的行為。由于研究的觀察設(shè)計(jì)，殘留混雜也可能影響結(jié)果。
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