菜系大全（菜系）

關(guān)于菜系大全，菜系這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、江蘇菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)蘇菜。

2、由淮陽(yáng)菜、蘇州菜、南京菜等組成。

3、 特色：制作精細(xì)，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。

4、 代表菜品：烤方、淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚(yú)、鹽水鴨等。

5、 蘇州： 醬汁肉 原料： 豬五花肋條肉50千克，豬蹄膀15千克，豬腳爪5000克，紹酒750克，精鹽1000克，冰糖屑1500克，綿白糖5000克，八角茴香100克，蔥結(jié)、姜塊各500克。

6、 制法： 將肋條肉、蹄膀、腳爪分別洗干凈，將肋條肉切成100克見(jiàn)方的塊，連同蹄膀、腳爪一起放入大鍋內(nèi)焯水，再洗凈。

7、鍋內(nèi)加鹽吊湯，撇去浮沫，放人竹篾墊底后，將蹄膀、腳爪放在底層，然后將方塊肉、肉皮依次排放，最后將蔥結(jié)、姜塊、茴香、精鹽、紹酒放人，湯水量以淹沒(méi)肉面為佳，一次加準(zhǔn)，蓋上扣盤(pán)，旺火燒透。

8、 2、約煮2小時(shí)左右，加糖色，視色準(zhǔn)為佳，下綿白糖和冰糖屑，旺火收稠(約30分鐘)，待鹵汁收稠時(shí)即可起鍋。

9、 特點(diǎn)：醬紅光亮，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩，入口甜，收口成，香味濃郁。

10、 金花菜燒鱖魚(yú) 原料：活鱖魚(yú)l條(約500克)，金花菜250克，生姜片15克，蔥結(jié)10克，白酒lO克，熟豬油75克，菜油50克，精鹽5克，味精1克，紹酒25克，白胡椒粉適量。

11、 制法： l、將鱖魚(yú)刮鱗，用筷子絞出內(nèi)臟洗j爭(zhēng)、兩面剞上斜十字刀紋待用。

12、金花菜撿去雜草、黃葉后洗凈待用。

13、 2、將鍋燒熱，放八菜油50克，蔥結(jié)、姜片煸香，投入鱖魚(yú)，煎至兩面略黃，加紹酒、清水750克燒沸，撇去浮沫，加入味精、精鹽，蓋上鍋蓋，移至中火煮到湯色乳白(約8分鐘)。

14、再將另鍋燒熱，用魚(yú)湯3勺．加熟豬油75克，放八金花菜，淋入白酒燒爛(金花菜不能變黃)，然后倒在鱖魚(yú)上面，燒約2分鐘，將鱖魚(yú)、金花萊用漏勺取出，裝大湯碗內(nèi)。

15、然后將魚(yú)湯倒八碗內(nèi)，撤上白胡椒粉即成。

16、 特點(diǎn)：此萊魚(yú)形完整，肉質(zhì)鮮嫩，湯色乳白，金花菜香味濃醇。

17、 鮮味無(wú)雙菜 蟹粉豆腐 主料：熟蟹肉、內(nèi)脂豆腐 調(diào)料：蔥姜汁、料酒、鹽、天添鮮、白胡椒粉、水淀粉、橄欖油 操作： 豆腐改刀成塊； 2、鍋入水，燒開(kāi)，倒入豆腐塊焯水后倒出； 3、鍋入油，燒至四成熱，加蔥姜汁、蟹肉、蟹黃煸炒一下，挑出蟹黃后倒入豆腐，加水、鹽、天添鮮燒開(kāi)； 蟹粉豆腐 主料：熟蟹肉、內(nèi)脂豆腐 調(diào)料：蔥姜汁、料酒、鹽、天添鮮、白胡椒粉、水淀粉、橄欖油 操作： 豆腐改刀成塊； 2、鍋入水，燒開(kāi)，倒入豆腐塊焯水后倒出； 3、鍋入油，燒至四成熱，加蔥姜汁、蟹肉、蟹黃煸炒一下，挑出蟹黃后倒入豆腐，加水、鹽、天添鮮燒開(kāi)； 腐乳汁肉 原料： 去骨豬肋條肉750克，紅曲粉10克，冰糖75克，精鹽10克，醬油15克，紹酒25克，蔥結(jié)lO克，姜片10克，桂皮4克，八角3克，肥鴨1只(與肉同燒，成熟后為鹵鴨，另成一菜)。

18、 制法： l、將豬肋條肉切成5厘米見(jiàn)方的塊，焯水后撈出。

19、紅曲米研成末，用30克水調(diào)和，待用。

20、 2、鍋內(nèi)放襯墊，加入姜片、蔥結(jié)、桂皮、八角，再加入豬肋條肉，在肉的上面放肥鴨。

21、把紅曲米水倒八鍋內(nèi)，加紹酒、精鹽、醬油、冰糖(45克)和清水(以淹沒(méi)為止)。

22、 3、將鍋置旺火上燒沸，再改用小火煨約1小時(shí)30分鐘，加冰糖(30克)收濃原汁，起鍋分扣在碗內(nèi)(皮朝下)。

23、將扣碗上籠蒸透，將肉翻扣八湯盆里，肉汁用旺火燒稠，澆在肉上即成。

24、 特點(diǎn)：肥而不膩，酥爛入昧，甜中帶咸，色澤紅亮。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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