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西瓜酒吧(西瓜酒)

導(dǎo)讀 關(guān)于西瓜酒吧,西瓜酒這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!1、(一)規(guī)范工藝流程釀造 選

關(guān)于西瓜酒吧,西瓜酒這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!

1、(一)規(guī)范工藝流程釀造 選料一榨汁一調(diào)配一發(fā)酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品 操作要點(diǎn) 原料選擇 選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。

2、 2、榨汁 先將西瓜洗凈并瀝干水分,然后去皮搗爛榨汁。

3、榨出的西瓜汁用紗布過(guò)濾,濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中,加熱至70℃~75℃,保持20分鐘擺布備用。

4、注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱,以免發(fā)生反應(yīng),影響酒的品質(zhì)和色澤。

5、 3、調(diào)配 待西瓜汁冷卻澄清后,用虹吸管吸出上層澄清液,放入經(jīng)過(guò)消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內(nèi)。

6、先用手持糖度計(jì)測(cè)定西瓜汁中的含糖量,加入純凈白糖將西瓜汁含糖量調(diào)整到20%~22%,隨即加入3%~5%的酒曲。

7、為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉,其用量以每100千克西瓜汁加11~12克為宜。

8、 4、發(fā)酵 將調(diào)配好的西瓜汁充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅糜?5℃~28℃的環(huán)境中進(jìn)行酒精發(fā)酵,15天后,用虹吸管吸入另一缸或壇內(nèi),并按西瓜汁量的10%加入蔗糖,待蔗糖溶解后,倒入鍋內(nèi)煮沸,冷卻后用紗布過(guò)濾,盛入缸內(nèi)。

9、這時(shí)西瓜酒的度數(shù)不高,可按要求加入白酒進(jìn)行調(diào)整,然后封缸,在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用。

10、陳釀的時(shí)間越長(zhǎng),味道和品質(zhì)會(huì)越好。

11、 5、裝瓶、殺菌、貯存 將西瓜酒裝入干凈的酒瓶里,用封口機(jī)封口,70℃的溫度下殺菌10~15分鐘。

12、西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃~25℃,因此應(yīng)在陰涼干燥處存放。

13、 (二)釀制西瓜酒非常簡(jiǎn)單:將一個(gè)成熟了的西瓜,在頂部用刀開(kāi)一個(gè)洞口,用較長(zhǎng)的刀尖伸進(jìn)瓜內(nèi)攪幾下,放進(jìn)少許釀制甜米酒的酒曲,再上下攪拌一下,使酒曲在瓜瓤中分布均勻,然后將瓜頂洞口密閉,使整個(gè)瓜瓤都接觸到酵母菌而發(fā)酵。

14、夏天由于氣候炎熱,一般在24小時(shí)之內(nèi)便可釀制完成。

15、此時(shí),把頂上的蓋打開(kāi)便會(huì)嗅到酒氣,瓜瓤大部分已被化解成淡紅色的西瓜酒,西瓜籽已沉入底下,不用放糖也自帶幾分甜味,喝起來(lái)十分爽口。

16、因其有消暑、解渴、利尿等功效,且比直接食用西瓜爽多了,所以有“自然白虎湯”的美稱。

17、 西瓜酒不僅色、香、味俱佳,美味可口,還含有果糖、維生素C、鉀鹽、蘋(píng)果酸、氨基酸、胡蘿卜素等對(duì)人體健康有益的物質(zhì),因而是一種既物美又價(jià)廉的優(yōu)良飲品。

18、 (三)輕松巧制西瓜酒 把西瓜蒂完整地切下,將瓜瓤攪拌幾下,之后放入葡萄干(適量),再蓋上切下的瓜蒂部。

19、瓜外面用黃泥糊嚴(yán),置放于陰涼處,10~15天后,揭開(kāi)瓜蒂蓋,即可食用。

20、吃起來(lái)略帶葡萄酒的香味,清香怡人。

本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。

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