關(guān)于紅燒魚怎么做詳細(xì)步驟這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道,今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
1、一、紅燒魚的做法 配料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
2、 做法: 殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí); 2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。
3、 3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。
4、把魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘。
5、通常燜的時(shí)間越長(zhǎng),各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無(wú)休止地一直燜下去。
6、適當(dāng)即可。
7、 4、魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。
8、 提示: 煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。
9、如果是用來(lái)做紅燒的魚,煎時(shí)抹適量炸粉,如果沒(méi)有炸粉,就抹面粉。
10、注意,面粉抹之前要用水和一下。
11、無(wú)論煎魚直接 吃還是用來(lái)紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。
12、無(wú)論煎魚用來(lái)直接吃,還是用來(lái)紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃 色,才可裝碟。
13、 2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒(méi)入味,原因如下:魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時(shí),可以達(dá)到去泥腥的效果。
14、如果煎魚用來(lái)紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。
15、 二、紅燒魚的做法 煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。
16、如果是用來(lái)做紅燒的魚,煎時(shí)抹適量炸粉,如果沒(méi)有炸粉,就抹面粉。
17、注意,面粉抹之前要用水和一下。
18、無(wú)論煎 魚直接吃還是用來(lái)紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。
19、無(wú)論煎魚用來(lái)直接吃,還是用來(lái)紅燒后再吃,都要小火煎至魚 皮金黃色,才可裝碟。
20、 2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒(méi)入味,原因如下: 魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時(shí),可以達(dá)到去泥腥的效果。
21、 如果煎魚用來(lái)紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。
22、 3、紅燒魚程序通常如下: A,殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí); B,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。
23、 C,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。
24、把魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘。
25、通常燜的時(shí)間越長(zhǎng),各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無(wú)休止地一直燜下去。
26、適可而止即可。
27、 D,魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。
28、 三、紅燒魚的做法 原料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
29、 做法: 1.將魚洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí),把魚撈出。
30、 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。
31、然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動(dòng),使鹵汁裹包魚塊,即成。
32、 四、紅燒魚的做法 原料:魚,肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。
33、 制作:(1)將魚清理干凈,劃上斜刀,肥瘦豬肉,筍切成6厘米的長(zhǎng)條,蔥姜切塊。
34、蒜切片。
35、(2)炒鍋內(nèi)放花生油,燒至八成熱,將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。
36、(3)炒鍋內(nèi)放豬油,燒至六成熱,放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片。
37、筍片煸炒。
38、然后烹入醬油,料酒,清湯,燒沸后放入魚,用微火 燒15分鐘,湯汁剩余三分之一時(shí),放味精,濕淀粉勾芡,汁發(fā)濃時(shí)淋入香油,盛入盤中。
39、特點(diǎn):魚肉味鮮嫩咸香,色澤紅潤(rùn)發(fā)亮。
40、 五、紅燒魚的做法 對(duì)做魚,我一向不擅長(zhǎng),真正開始學(xué)做魚,還是結(jié)婚之后照菜譜慢慢學(xué)來(lái)的,雖然好像賣相都不好,不過(guò),味道還不錯(cuò)。
41、 原料: 魚,蔥姜蒜,各種調(diào)料。
42、 做法: 魚清理干凈之后,放一會(huì)兒,瀝 一下水。
43、喜歡的,可以先用料酒、鹽 什么的稍微腌15-20分鐘左右。
44、 2、蔥切片,蒜拍碎,蔥整根就好。
45、 3、炒鍋放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下鍋,然后倒油,比燒菜要多放一點(diǎn)油,油熱之后放魚下去,火不必最大,中大火就好,煎到魚皮開始變黃即可,一面煎好之后,要把魚翻身一下煎另外一面。
46、 4、魚煎好之后,盛出來(lái),鍋里留一點(diǎn)油,多余的油倒出來(lái),然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋,再加水,燒開之后把魚重新入鍋,用中火燉。
47、 這個(gè)過(guò)程是勤快人的做法,懶人可以不必盛魚出鍋,直接下調(diào)料,加水燉魚。
48、 喜歡吃辣的,可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋,也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。
49、 5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
50、 應(yīng)該的做法是熬燉的時(shí)候魚也要翻身一次的,不過(guò),我翻魚的水平實(shí)在是不高,所以我燉的時(shí)候很少翻,只是中間用飯勺把湯舀起來(lái)澆在魚身上幾次。
51、 不同的地方,好像紅燒魚的做法也多少有些不同。
52、在我的家鄉(xiāng),如果喜歡魚的味道香一些,會(huì)放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉,豬肉的油熬燉出來(lái)到湯里,再入到魚里,味道顯得更厚一些。
53、 六、贊贊紅燒魚 七、紅燒魚的做法 紅燒魚 材料 鯽魚 800~1000克 干紅椒絲 25克 姜絲 15克 八角 5克 小蔥 10克 料酒 15克 糖粉 10克 雞蛋 1個(gè) 醋 20克 生抽 15克 制作 1.鯽魚洗凈,用鹽、姜絲、料酒腌制10分鐘。
54、 2.將腌制好的魚裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出。
55、 3.把姜絲、干紅椒絲、八角入鍋爆香,將炸好的魚放入鍋內(nèi)加入少量水、醋、糖粉、生抽,燒至湯汁將收干時(shí)調(diào)味,勾薄芡出鍋。
56、 4.裝盤后撒上蔥末即可。
57、 溫馨小貼士 魚肉在處理干凈后2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行烹調(diào)味道最佳。
58、 八、紅燒魚的做法 主料:草魚一條(約3.2斤) 腌料:生抽1/2杯,蔥一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙 鹵汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯 制作過(guò)程: 1)草魚洗凈處理好,橫切成小段,用酒和腌料腌2小時(shí)以上 2)油燒到8成熱,將魚段下入炸至酥黃 3)將鹵汁燒開,小火熬成濃汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄醬煮開 4)將2的魚段放入鹵汁內(nèi),再加一點(diǎn)百利甜酒,小火收汁 九、紅燒八須魚的做法 原料: 八須魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
59、 做法: 1.將魚洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí),把魚撈出。
60、 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。
61、然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動(dòng),使鹵汁裹包魚塊,即成。
62、 注:八須魚就是鯰魚! 十、紅燒魚的做法 A:魚(1.2斤為宜)洗凈揩干; 1.鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下,放油,把魚兒煎成兩面金黃; 2.在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油,然后添冷水沒(méi)過(guò)魚身; 3.再等水開的時(shí)候,放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段; 水開后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精,這時(shí)可以給魚翻個(gè)身; 再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意: 1. 魚兒一定要揩干水分,不然會(huì)沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦,可以防止粘鍋 3. 一定要放醋,可以去腥提鮮 B:紅燒魚的做法: 1.油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。
63、 2.剩下的油用來(lái)煎魚吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!! 3.翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋啦,然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯! 4.水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括 魚本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!加入勺郫縣豆醬,這個(gè)是我很喜歡的東西,燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形! 5.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋! 6.最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒(méi)味! 十一、紅燒魚的做法 鯽魚(1.2斤為號(hào))洗凈揩干;鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下,放油,把魚兒煎成兩面金黃;在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油,然后添冷水沒(méi)過(guò)魚身;再等水開的時(shí)候,放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段;水開后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精,這時(shí)可以給魚翻個(gè)身;再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意: 1. 魚兒一定要揩干水分,不然會(huì)沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦,可以防止粘鍋 3. 一定要放醋,可以去腥提鮮 下午有約,和一自詡文化人的文化人閑扯,感觸頗多,深受刺激,于是,在回來(lái)的路上,決定要犒勞自己一把。
64、最終,勇攀廚藝高峰,挑戰(zhàn)“紅燒魚”。
65、 其實(shí)魚不是沒(méi)有做過(guò),只不過(guò)因?yàn)榍逭舻牟僮飨鄬?duì)簡(jiǎn)單,而最終成品效果反饋不錯(cuò),因此顯擺時(shí)基本都會(huì)選擇這種烹飪方式,而紅燒這種較高難度的方法就很少涉及 了。
66、不過(guò),之前在深,老兄前去探望,就曾小露了一手,結(jié)果就是老兄跌破眼鏡,乃至大加贊賞。
67、因此,這次操作,對(duì)自己信心滿滿,想必不會(huì)太過(guò)于困難。
68、 魚是已經(jīng)收拾好的,因此下水沖洗沖洗就完成,直接進(jìn)入“腌制”階段,當(dāng)然不忘在魚身劃上幾刀,方便味道更加容易進(jìn)入。
69、撒上少許鹽,加入醋、料酒、老抽和雞 精,一起摸勻,放置十余分鐘。
70、等待之余,切上幾塊姜片待用。
71、下一階段,在我看來(lái)最為復(fù)雜,操作中最最容易出現(xiàn)問(wèn)題就是這個(gè)環(huán)節(jié)----油煎階段。
72、我小心翼 翼操作,結(jié)果還是出現(xiàn)問(wèn)題:一面的魚皮粘鍋了,破壞了魚的賣相,還好另外一面完好無(wú)缺。
73、 想想,殘缺也是一種美,也就不過(guò)于自責(zé),將完好的一面作為“面子工程”吧。
74、魚煎到兩面金黃,放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒,和之前備好的姜片過(guò) 油,這樣,進(jìn)入第三階段“紅燒”。
75、加入溫水半沒(méi)過(guò)魚,加入少許生抽和老抽,點(diǎn)入6-7支干紅椒,蓋上鍋蓋,大火燒制,直至水收干。
76、由于之前魚已經(jīng)腌制過(guò), 因此味道基本合適,可以再調(diào)味至完美。
77、紅燒魚大功告成。
78、 魚肉鮮嫩滑口,口味咸淡適中,一掃而光。
79、吃者很滿意,做者很得意。
80、于是錄上,顯擺顯擺。
81、呵呵!。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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