關(guān)于自釀葡萄酒的方法步驟這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、一、準(zhǔn)備工具:家釀葡萄酒的工具很簡單,我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只,舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個(gè),塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè),塑料虹吸管(1.5米長,可到賣金魚的市場購買)一根,過濾殘?jiān)媚猃堃m一只。
2、 二、選購原料:我們這里不是葡萄產(chǎn)地,但是批發(fā)市場上外地來的葡萄總是供應(yīng)不斷,其中以“巨豐”品種為多,價(jià)錢目前為每公斤2元左右,據(jù)說秋后剛上市的時(shí)候價(jià)格每公斤1元。
3、購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的,葡萄皮的顏色越深越好。
4、 三、清洗葡萄:如果在當(dāng)?shù)刭徺I葡萄,并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農(nóng)藥,則此工序可以取消。
5、為了放心起見,我還是對(duì)葡萄進(jìn)行了清洗:現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中,每箱5公斤左右,運(yùn)輸?shù)郊抑?,將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱,取出其中的保鮮劑,然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡,浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱,兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈,再用清水沖洗。
6、然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。
7、 四、破碎裝瓶,首次發(fā)酵:破碎的方法很簡單,就是把葡萄從梗上摘下,三、五個(gè)一起放在手中,然后把手伸進(jìn)廣口瓶,把葡萄皮攥破即可。
8、注意瓶子不可以裝滿,到三分之二處就要停止。
9、葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的,如果你喜歡酒精度數(shù)高一些,中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。
10、我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出來的葡萄酒大約在10度,類似市場出售的干紅。
11、葡萄裝瓶后把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴(yán),只要不進(jìn)灰塵就可以了),放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。
12、葡萄皮上有天然酵母菌,我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。
13、東北的家庭都有暖氣,室溫在18℃左右,這樣的室溫很適宜做葡萄酒。
14、一般說來,裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn),以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐漸增多。
15、這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次,把露出來的葡萄皮壓進(jìn),讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
16、 五、渣、液分離,二次發(fā)酵:經(jīng)過5~7天,發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩,葡萄皮浮在上面,顏色由深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?,此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。
17、具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出,然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪,用手由輕到重的擠壓,再像擰衣服一樣擰,使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟?/p>
18、最后把所有的酒液混合在一起,裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。
19、此時(shí)酒液很混濁,你大可不必介意。
20、 六、過濾澄清:第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期,此時(shí)酒液已經(jīng)澄清,也不再升起氣泡。
21、這時(shí)可對(duì)瓶內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^濾,裝進(jìn)瓶中靜置。
22、如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺,則可以用雞蛋請對(duì)其進(jìn)一步澄清。
23、具體操作辦法是:將雞蛋(10公升酒一個(gè)雞蛋)磕一個(gè)小孔,把蛋清倒進(jìn)大碗(不必要倒得很凈,剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜),用筷子將蛋清打散,不要怕費(fèi)力氣,最少打它十幾分鐘,讓滿碗全是蛋清泡沫。
24、之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶,用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?,接著靜置二個(gè)星期。
25、 七、儲(chǔ)藏和飲用:經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒,最好把它裝進(jìn)小瓶儲(chǔ)藏。
26、用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想,裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò),裝瓶要裝的滿一些,瓶蓋也要蓋緊,然而放到家中溫度比較低的地方(據(jù)說儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃)。
27、什么時(shí)候想喝,就拿出一瓶,建議你每天晚上都喝上半斤。
28、按照這一方法所釀造的葡萄酒,味道和市場上的干紅差不多,如果你招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以讓女士在甜美中陶醉。
29、 喏婼菂茚汜 2008-07-12 22:50 檢舉。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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