關(guān)于紅燒茄子最簡單的做法不用炸,茄子怎么做好吃簡單做法這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、茄子的幾種做法 §茄子滴30種做法§【愛吃茄子滴表錯(cuò)過哈】 一、炸烹茄條 主料:嫩茄子300克。
2、 配料:尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克,色拉油750克。
3、 調(diào)料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、姜、蒜各3 克,香菜3克。
4、 制作: (1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長、1厘米見方的條,放入雞蛋和濕淀 粉掛糊抓勻。
5、 ?。?)蔥、姜切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿卜切線,香菜切寸段。
6、碗內(nèi)放醬油 、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
7、 ?。?)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條逐個(gè)下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油。
8、 ?。?)勺內(nèi)放底油,燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲,再放炸好的 茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。
9、 關(guān)鍵:茄條要炸挺實(shí),才能酥脆。
10、倒入汁烹炒時(shí)要速度快些,口感好。
11、 二、菊花茄子 主料:長茄子300克。
12、 配料:胡蘿卜5克,面粉30克,色拉油750克,濕淀粉約8克。
13、 調(diào)料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥姜末各3克。
14、 制作: ?。?)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的橫斷面剞上十字 花刀,撒少量鹽略腌,再用面粉沾均勻備用,胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
15、 ?。?)勺內(nèi)入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內(nèi)。
16、 ?。?)勺內(nèi)放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿 卜丁,鹽、味精燒開,用濕淀粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。
17、 關(guān)鍵:切茄花時(shí)要深而不透,沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。
18、 三、魚香茄花 主料:嫩茄子400克。
19、 配料:胡蘿卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕淀粉10克。
20、 調(diào)料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10 克,蔥姜蒜各3克。
21、 制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。
22、胡 蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲,蒜切片。
23、 (2)碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。
24、 ?。?)勺內(nèi)放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。
25、 ?。?)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿卜絲、川椒絲、 青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。
26、 關(guān)鍵:炸茄花時(shí)要熱油 四、糖醋茄條 主料:嫩茄子300克。
27、 配料:雞蛋2個(gè),面粉50克,濕淀粉10克,胡蘿卜5克,色拉油750克。
28、 調(diào)料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥姜蒜各3克,香菜3克 ,香油5克。
29、 制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長、1厘米寬的條,加少許鹽,略腌, 沾面粉。
30、 (2)雞蛋打入碗內(nèi),加面粉,攪成全蛋糊。
31、蔥姜蒜切片,胡蘿卜切絲,香 菜切段。
32、 ?。?)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里,炸成金黃色 ,倒出瀝油后裝盤。
33、 ?。?)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥、姜、蒜熗鍋,放入胡蘿卜絲,香菜段 ,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用淀粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。
34、 關(guān)鍵:茄條要反復(fù)炸二三次,使之挺實(shí)酥脆。
35、 五、釀茄墩 主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。
36、 配料:雞蛋半個(gè),火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕淀粉10克。
37、 調(diào)料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克。
38、 制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成3厘米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。
39、 ?。?)把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后,抹入挖空的茄墩內(nèi),撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟后取出,擺入盤內(nèi)。
40、 ?。?)勺內(nèi)放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕淀粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。
41、 關(guān)鍵:掌握好蒸的時(shí)間。
42、 六、醬燜茄子 主料:長嫩茄子500克。
43、 配料:淀粉8克,色拉油750克 調(diào)料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥姜蒜各3克。
44、 制作: ?。?)茄子去蒂洗凈,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣?duì)?,姜絲切末,蒜切片。
45、 (2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
46、 (3)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,用蔥、姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開后用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃后用濕淀粉勾芡,加明油,裝盤即好。
47、 關(guān)鍵:湯汁少時(shí),要勤晃勺,防止糊勺底。
48、 七、麻辣茄餃 主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。
49、 配料:雞蛋2個(gè),面粉50克,色拉油750克,濕淀粉10克,川椒5克。
50、 調(diào)料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、姜末各3克,湯75克。
51、 制作: ?。?)茄子去蒂洗凈去皮,切面兩半,再成夾刀片。
52、川椒切段。
53、 ?。?)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋攪均勻。
54、放入茄夾內(nèi),沾面?zhèn)溆谩?/p>
55、 ?。?)用剩下的雞蛋,打入碗內(nèi)攪成蛋液,再加入面粉攪成全蛋糊。
56、用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。
57、 ?。?)勺內(nèi)放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色后,倒出瀝油。
58、 (5)勺內(nèi)放底油,燒熱后用蔥、姜末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟后,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。
59、 關(guān)鍵:切夾刀片時(shí)要深而不透,全蛋糊要干稀適度。
60、 八、鍋塌茄盒 主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。
61、 配料:雞蛋2個(gè),面粉25克,色拉油75克,胡蘿卜片5克,黃瓜片5克。
62、 調(diào)料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、姜絲各3克,香油5克。
63、 制作: ?。?)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀生。
64、胡蘿卜、黃瓜切成菱形片,香菜切段。
65、 ?。?)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻后,夾入茄夾內(nèi),沾面。
66、剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。
67、 (3)勺內(nèi)放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收干淋香油,出勺裝盤即好。
68、 關(guān)鍵:煎時(shí)用中、小火,防止煎糊,湯汁少時(shí)要勤晃勺,防止粘勺 九、肉片燒茄子 主料:茄子400克,豬肉75克。
69、 配料:青椒25克,淀粉10克,湯75克,色拉油1000克。
70、 調(diào)料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥姜蒜5各3克,香油5克。
71、 制作: ?。?)茄子去蒂洗凈去皮,切滾刀塊。
72、肉切薄片,青椒洗凈切塊。
73、蔥切丁,姜切末,蒜切片。
74、 ?。?)勺內(nèi)放油燒六七成熱。
75、放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內(nèi),稍炸倒出瀝油。
76、 ?。?)勺內(nèi)放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農(nóng)時(shí),用濕淀粉勾芡,淋香油裝盤即好。
77、 關(guān)鍵:炸茄子時(shí)油溫要高,防止浸油。
78、 十、蒸瓤茄子 主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。
79、 配料:雞蛋半個(gè),色拉油750克,濕淀粉10克。
80、 調(diào)料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥姜末3克,鮮湯100克。
81、 制作: ?。?)茄子去蒂洗凈去皮,頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。
82、肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
83、 ?。?)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。
84、 ?。?)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內(nèi),上屜蒸約10分鐘,蒸熟后,瀝湯扣入盤內(nèi)。
85、 (4)勺內(nèi)放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。
86、 關(guān)鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時(shí)間。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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