納豆是什么做的啊（納豆是什么做的）

關(guān)于納豆是什么做的啊，納豆是什么做的這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、日本有關(guān)納豆最早的記載可追溯至距今約900多年前(西元 1053年),日本人藤原明衡所寫的一本書『新猿樂記』,在書中第一次出現(xiàn)了「納豆」二字。

2、根據(jù)這本書里的描述,納豆就是納所之豆。

3、所謂「納所」就是寺廟廚房的意思。

4、亦即在古代日本的寺院被僧侶們廣為食用的發(fā)酵食品,因此納豆也叫做「寺納豆」。

5、當時納豆的制作方法是將蒸熟的黃豆接觸空氣中納豆菌后發(fā)酵,再用鹽水浸泡熟成后干燥保存食用。

6、因此利用豆類所制成之納豆為當時僧侶們的主要蛋白質(zhì)攝取的來源。

7、后來納豆之制作方法經(jīng)過演變,日本人將黃豆煮熟后以稻草包起來,藉由稻草上之納豆菌來充分發(fā)酵黃豆,這種方法制作出來的納豆就像現(xiàn)在我們看到,風味獨特、外表粘稠,筷子夾起來會拖著長長細絲的納豆。

8、而現(xiàn)代納豆的制作已是利用生物高科技方法,在無雜菌衛(wèi)生條件控制下,將蒸熟黃豆以優(yōu)良純種納豆菌發(fā)酵,品質(zhì)穩(wěn)定及功效顯著之生物科技產(chǎn)品。

9、一、使用器皿和材料①大豆500g②納豆菌0.3g或納豆半盒(25g)③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計二、蒸大豆大豆充分洗凈后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放進高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度,大約45分鐘。

10、如沒有高壓鍋煮也行,但煮時水一次不要放得太多。

11、為了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。

12、三、接種納豆菌納豆菌在適宜的溫度下,30分鐘就能增殖2倍左右。

13、所以500g干大豆,納豆菌的使用量只需0.3g。

14、把它用50ml熱水溶解后,均勻地加入到熱大豆中,迅速攪拌均勻,分裝在7個泡沫飯盒里,厚度大約2cm,上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子,使其充分接觸空氣。

15、因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。

16、但發(fā)酵好以后,要蓋好蓋,用膠帶封住口。

17、如用納豆制做,則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆,把它冷凍起來,做為菌種使用。

18、500g干大豆納豆菌的使用量為半盒(一盒50g)。

19、把它加入到熱的大豆中,方法同上。

20、四、在恒溫下發(fā)酵14-15小時在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子,把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。

21、箱內(nèi)理想溫度是42℃。

22、如箱內(nèi)溫度降到37℃時,瓶內(nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水。

23、如此反復更換瓶內(nèi)熱水,發(fā)酵14-15小時,大豆表面產(chǎn)生了白膜,有粘絲出現(xiàn)后,大豆就變成了納豆。

24、蓋嚴蓋,放入冰箱冷藏室低溫保存。

25、如沒有泡沫箱子,也可使用大紙盒,四周包上棉被和電褥子,或者箱內(nèi)插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內(nèi)恒溫。

26、注意多接觸空氣。

27、五、后熟在40℃-42℃的恒溫下發(fā)酵14-15小時,然后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時后,做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。

28、因此建議納豆做好后,先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時以后再食用。

29、六、納豆菌的保存粉末納豆菌因處于孢子狀態(tài)特別穩(wěn)定,只要放在陰涼干燥處就能長期保存。

30、但開封后一定要放在冰箱內(nèi)低溫保存。

31、七、制作關(guān)鍵①注意保持40℃-42℃的恒溫。

32、②納豆菌要接種到熱熱的大豆中。

33、八、注意事項心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時,vk2能使新香豆素失去藥效,所以不要食用納豆。

34、科學的食用方法納豆雖然有很高的藥用價值,但因它特有的臭味及粘絲,使一部分人對它敬而遠之。

35、那么怎樣吃,臭味消失粘絲減少呢?對于討厭納豆臭味的人,可以用一些香味大的食品如:圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味,同時還能提高抗酸化能力。

36、討厭納豆粘絲的人,可以把納豆加水稀釋1-2倍后,再加入醬油等調(diào)料一起吃。

37、還可以把納豆切碎后,加入到?jīng)鰷幸黄鸷取?/p>

38、納豆的最佳科學組合:1.納豆+圓蔥2.納豆+大白蘿卜末3.納豆+朝鮮辣白菜4.納豆+生蛋黃5.納豆+海帶6.納豆+芝麻+蜂蜜怎樣提高納豆的保健效果1.晚餐吃納豆效果最好。

39、通過實驗,須見洋行教授認為:食用納豆1小時至12小時之間納豆致活酶發(fā)揮溶解血栓的功能。

40、而據(jù)統(tǒng)計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病,發(fā)病時間多為清晨及星期一。

41、因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

42、2.盡可能不加熱吃。

43、納豆致活酶不耐熱,加熱到70℃活性就消失了。

44、所以生吃效果最好。

45、3.必須堅持每天吃。

46、納豆致活酶進入體內(nèi)后,其活性維持半天左右。

47、所以盡可能每天吃30g,100g最理想。

48、4.保質(zhì)期稍過也能吃。

49、納豆的保質(zhì)期為一周,它在冰箱內(nèi)低溫保存過程中,還在進行著緩慢的低溫熟成發(fā)酵,納豆致活酶和vk2也在不斷增加。

50、但保質(zhì)期過后雖然也能吃,只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質(zhì),其結(jié)果臭味逐漸增加。

51、在什么地方可以買到納豆菌納豆(natto),學名枯草菌。

52、它是煮熟的大豆與稻草偶然接觸而產(chǎn)生的。

53、日本傳統(tǒng)的做法是把煮熟的大豆趁熱裝在用稻草做成的器皿里,利用稻草上附著的納豆菌自然發(fā)酵而做成的。

54、用這種方法做成的納豆中,除了納豆菌以外,還含有其他雜菌,不僅衛(wèi)生不過關(guān),而且品質(zhì)也不好。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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