納豆是什么做的呢?自己在家可以動(dòng)手做嗎?（納豆是什么做的）

關(guān)于納豆是什么做的呢?自己在家可以動(dòng)手做嗎?，納豆是什么做的這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、①大豆500g②納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑料瓶子或暖水袋⑧溫度計(jì)二、蒸大豆　　大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進(jìn)高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。

2、如沒有高壓鍋煮也行，但煮時(shí)水一次不要放得太多。

3、為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

4、二、接種納豆菌　　納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。

5、所以500g干大豆，納豆菌的使用量只需0．3g。

6、把它用50ml熱水溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個(gè)泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。

7、因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。

8、但發(fā)酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口。

9、　　如用納豆制做，則選擇自己喜歡吃的那種商標(biāo)的大豆，把它冷凍起來，做為菌種使用。

10、500g干大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g）。

11、把它加入到熱的大豆中，方法同上。

12、三、在恒溫下發(fā)酵14—15小時(shí)　　在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑料瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。

13、箱內(nèi)理想溫度是42℃。

14、如箱內(nèi)溫度降到37℃時(shí)，瓶內(nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水。

15、如此反復(fù)更換瓶內(nèi)熱水，發(fā)酵14—15小時(shí)，大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆。

16、蓋嚴(yán)蓋，放入冰箱冷藏室低溫保存。

17、　　如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內(nèi)插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內(nèi)恒溫。

18、注意多接觸空氣。

19、四、后熟　　在40℃—42℃的恒溫下發(fā)酵14—15小時(shí)，然后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)后，做好的納豆無論是外觀還是口感都會(huì)更好。

20、因此建議納豆做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)以后再食用。

21、五、納豆菌的保存　　粉末納豆菌因處于孢子狀態(tài)特別穩(wěn)定，只要放在陰涼干燥處就能長期保存。

22、但開封后一定要放在冰箱內(nèi)低溫保存。

23、七、制作關(guān)鍵　?、僮⒁獗３?0℃—42℃的恒溫。

24、　?、诩{豆菌要接種到熱熱的大豆中。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

標(biāo)簽：