當談到從冰沙中的菠菜中釋放抗氧化劑葉黃素時，不同的市場商品會產(chǎn)生極其不同的結(jié)果。瑞典林雪平大學的研究人員研究的14種常見乳制品和植物性產(chǎn)品中，只有四種增加了葉黃素的釋放。與水相比，一些飲料對菠菜冰沙的葉黃素含量有負面影響。
大多數(shù)人都知道菠菜對健康有益。例如，葉黃素是一種存在于菠菜和羽衣甘藍中的化學物質(zhì)。多項實驗研究表明，葉黃素可以抑制炎癥相關(guān)過程，現(xiàn)在有大量證據(jù)表明，慢性低度炎癥是心血管疾病的重要危險因素。
“葉黃素是一種生物活性物質(zhì)。我們研究葉黃素的方式與研究藥物的方式相同。“我們在這項研究中研究了新鮮菠菜中的葉黃素釋放，”林雪平大學健康，醫(yī)學和關(guān)懷科學系助理教授Rosanna Chung解釋說，他領(lǐng)導(dǎo)了發(fā)表在Nutrients上的研究。
由于我們的身體不能產(chǎn)生葉黃素，研究背后的研究人員有興趣找出如何優(yōu)化食物中葉黃素的攝入量。該研究小組此前表明，加熱菠菜的制備方法會分解一些葉黃素，而將其混合到冰沙中會使更多的葉黃素可供吸收。
冰沙中使用的液體類型也會影響葉黃素含量。由于葉黃素溶于脂肪但不溶于水，因此它需要胃液和/或其他食物成分從植物材料中解放出來并被我們的腸道吸收。研究人員懷疑，我們食物中的一些成分，如脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和纖維，會影響可供吸收的葉黃素量。酸奶等產(chǎn)品的效果也可能因發(fā)酵而有所不同。然而，市場上廣泛使用的產(chǎn)品很少在科學研究中得到檢驗。
研究人員研究了食品店提供的各種產(chǎn)品對冰沙中釋放葉黃素量的影響。對乳制品和植物基液體都進行了測試。
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