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1、 吃了未煮熟的豆子后，1-2小時(shí)內(nèi)就會(huì)生病。豆子中毒的病程比較短，1-2天甚至幾個(gè)小時(shí)就可以恢復(fù)。輕度中毒患者無需臥床，喝些淡鹽水即可緩解癥狀。中度和重度中毒會(huì)導(dǎo)致脫水，
2、 有的有溶血表現(xiàn)，需要及時(shí)去醫(yī)院急救。
3、 豆類中含有一種叫皂角苷的生物堿，會(huì)對(duì)人體消化道黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用，有胃腸道反應(yīng)。如果煮透了，這種皂角苷就會(huì)被破壞。如果沒有煮熟或生吃，會(huì)引起豆中毒。癥狀主要是腸胃炎，比如惡心嘔吐。
4、 排出水樣便而無膿血，嘔吐次數(shù)非常多，甚至達(dá)到10次左右。多數(shù)豆類中毒患者有四肢麻木、胃有灼熱感、心悸、腰酸背痛等感覺，部分患者會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、憋氣等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
5、 豆類不能生吃或夾著生吃，煮的時(shí)間要長，不能短，而且要保證煮透，否則容易中毒。原則上，患者應(yīng)該吃一些容易消化，對(duì)胃黏膜刺激小的東西，以及富含維生素B、C和高蛋白的飲食。
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