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我們不知道什么構成了我們食物的99%

導讀 今天,我在廚房櫥柜中搜索了暗物質(zhì),然后在一包韓國方便面中找到了。食品標簽上包含38種成分,其中許多是添加劑。但它也列出了一些真正的食

今天,我在廚房櫥柜中搜索了暗物質(zhì),然后在一包韓國方便面中找到了。食品標簽上包含38種成分,其中許多是添加劑。但它也列出了一些真正的食物,包括大豆,辣椒,芝麻,蝦,白菜,海藻,蘑菇,an魚和墨魚。還有我要找的大蒜。

明確地說,我并不是說大蒜中含有實際的暗物質(zhì),物理學家說那里存在但不能直接觀察到的物質(zhì),即宇宙中85%左右的物質(zhì)。但是它確實包含所謂的“營養(yǎng)暗物質(zhì)”:食物中有成千上萬種化合物,但直到最近才完全未知,這可能會影響我們的健康。鑒于飲食是人類最大的共性之一,這是令人難以置信的疏忽。

“我們對飲食如何影響健康的理解僅限于150種關鍵營養(yǎng)成分,”哈佛醫(yī)學院的Albert-LászlóBarabási說,他創(chuàng)造了營養(yǎng)暗物質(zhì)一詞。“但是這些僅占我們食物中存在的生物化學物質(zhì)的一小部分。” 他說,現(xiàn)在是時候讓營養(yǎng)學家們?nèi)グ抵羞M行狩獵了,以極大地擴展我們對盤子里的東西及其對我們的影響的認識。

食物是生物化學物質(zhì)的豐富而復雜的混合物這一觀念幾乎不是新聞。即使是眾所周知的宏量營養(yǎng)素(蛋白質(zhì),碳水化合物和脂肪)也千差萬別。微量營養(yǎng)素還有大量的輔助成分:礦物質(zhì),維生素和其他生物化學物質(zhì),其中許多僅以微量存在,但仍會對健康產(chǎn)生深遠的影響。

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