食物種類對(duì)健康很重要

眾所周知，健康飲食可以幫助減少 與超重或肥胖相關(guān)的疾病風(fēng)險(xiǎn)，例如某些癌癥，心血管疾病和糖尿病。作為健康飲食的一部分，世界各地的專家建議人們食用各種食物。例如在英國(guó)，NHS的《 Eatwell指南》將食物分為不同的食物類別(淀粉類碳水化合物，水果和蔬菜，乳制品或替代乳制品，蛋白質(zhì)和脂肪)。為了獲得“均衡飲食”，該指南建議人們以每個(gè)食物組中的一定量食物為目標(biāo)。

建議中包括多種食物的原因之一是因?yàn)椴煌氖澄锞哂胁煌臓I(yíng)養(yǎng)成分。飲食多樣化可以減少與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)，從而有益于我們的健康，而營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生是由于我們沒有從飲食中獲取適量的營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致肌肉無力，行動(dòng)不便，疾病增加，導(dǎo)致呼吸困難等癥狀。

但是，飲食指南中定義為“品種”的內(nèi)容通常令人困惑且過于簡(jiǎn)單化，并且與普通大眾定義為“品種”的內(nèi)容有很大不同。研究表明，除了將多樣化作為整個(gè)飲食的一部分外，我們還可以測(cè)量餐點(diǎn)(例如，多道菜或我們盤子中不同食物組的食物)以及餐點(diǎn)(例如不同每天午餐食物)。

重要的是，研究還發(fā)現(xiàn)，品種可以指具有不同特征(例如外觀，風(fēng)味，質(zhì)地或氣味)以及其中所含營(yíng)養(yǎng)素的食物。根據(jù)這個(gè)定義，吃巧克力蛋糕和草莓蛋糕將是一種形式，因?yàn)樗鼈兊目谖恫煌M管營(yíng)養(yǎng)成分非常相似并且屬于同一食物組。這也意味著具有混合成分的單一食物和菜肴(例如比薩餅或三明治)可以有多種選擇。

目前，英國(guó)的飲食指南依靠人們根據(jù)自己的判斷來實(shí)現(xiàn)飲食中各種食物的總體平衡。但是，消費(fèi)者容易識(shí)別品種嗎?

在我們最近的研究中，我們希望了解居住在英國(guó)的人們是否認(rèn)識(shí)到食物種類及其定義。為此，我們要求參與者對(duì)一系列照片進(jìn)行評(píng)論，這些照片顯示了不同類型的食物，這是在線調(diào)查的一部分。例如，向他們展示了超市的過道，其中展示了不同的食品品牌，由不同食品組的多種食品組成的餐點(diǎn)，混合菜肴以及包含不同口味，顏色和質(zhì)地的食品(例如，混合了蔬菜的色拉或比薩餅)具有不同的澆頭。

人們可能沒有那么注重將多樣性作為其整個(gè)飲食的一部分。信用：ifong / Shutterstock

盡管參與者經(jīng)常識(shí)別和討論不同類型的品種，但他們傾向于僅將品種定義為食用不同食物組中的食物作為整個(gè)飲食的一部分，這一定義與飲食指南中對(duì)品種的使用相一致。這些結(jié)果表明，在嘗試遵循飲食指導(dǎo)并飲食健康的飲食時(shí)，人們可能不太重視進(jìn)餐的多樣性。例如，如果我們只需要實(shí)現(xiàn)整體平衡，那么他們可能會(huì)相信，只要我們?cè)谙乱活D飯中有所作為，一頓飯中品種的多樣性是多少就無關(guān)緊要了。

考慮進(jìn)餐中的多樣性很重要，因?yàn)檠芯勘砻?，?dāng)同一餐中的進(jìn)餐和食物的外觀，口味和質(zhì)地不同時(shí)，人們會(huì)進(jìn)食更多。我們遇到的每種新食物特征都會(huì)使我們對(duì)一頓飯的興趣更長(zhǎng)，從而延遲了通常會(huì)促使我們停止進(jìn)食的飽腹感。

換句話說，這些特征的多樣性破壞了被稱為“感官飽腹感”的過程。這種影響會(huì)增加暴飲暴食的風(fēng)險(xiǎn)。因此，食用各種食物(水果和蔬菜除外)中的各種食物與增加體重有關(guān)。這種類型的品種可能會(huì)增加與超重或肥胖有關(guān)的疾病風(fēng)險(xiǎn)。

品種與健康

由于多樣性鼓勵(lì)我們多吃，因此在進(jìn)食水果和蔬菜時(shí)，進(jìn)餐內(nèi)變化可能最有幫助。這不僅是因?yàn)樗鼈兊臒崃勘绕渌澄锷伲覡I(yíng)養(yǎng)豐富(它們含有重要的維生素和礦物質(zhì))-因此，吃更多種類的水果和蔬菜可以有益于我們的健康。但是，當(dāng)進(jìn)食高熱量食物，暴飲暴食的風(fēng)險(xiǎn)更高時(shí)，它的作用可能會(huì)減弱。

例如，我們可以確保在晚餐時(shí)間在盤子上食用兩份或更多份不同的蔬菜，以增加吃的蔬菜的量。當(dāng)吃高熱量食物時(shí)，我們可以選擇本身沒有什么變化的選擇，例如純巧克力而不是帶有調(diào)味餡料的那些。

為了使飲食指南有用，他們需要更加具體地說明品種的含義以及我們?nèi)绾伪O(jiān)控飲食中的品種。食用來自不同食物類別的食物有助于我們實(shí)現(xiàn)富含不同營(yíng)養(yǎng)素的飲食，但我們也應(yīng)注意多樣化對(duì)進(jìn)餐期間食物的影響。為了獲得適當(dāng)?shù)钠胶?，?yīng)鼓勵(lì)某些食物類別(例如水果和蔬菜)中的品種多樣化，但不鼓勵(lì)其他種類。

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