來源:健康報
在日常生活中,經常聽到減肥或者健身人士說自己在吃減脂餐、輕食等,卻沒人將火鍋列為減肥餐。因為火鍋雖然是煮,但并不屬于少油少鹽的烹調方式,如果吃的不合理,反倒會引起營養(yǎng)攝入失去平衡,誘發(fā)疾病。
1.選對底料 火鍋底料大多屬于高油高鹽的范疇,我們可以看看市售的火鍋底料的食品外包裝上的食物營養(yǎng)成分表來判斷。同時,不管是紅油還是清湯,大多的火鍋底料都呈現(xiàn)出固體的樣子,而且常溫下都可以呈現(xiàn)固體油脂的形態(tài),大多飽和脂肪含量較高,對人體的健康不利。
和番茄鍋、咖喱鍋相比,清淡一些的菌湯鍋所含的能量較低,而以辣油著稱的麻辣鍋底,能量甚至可以高出菌湯鍋8倍左右。另外,從含鈉量的角度來看,番茄鍋底中含有的鈉相對較低。所以吃火鍋的時候,首先要選對鍋底,清湯、菌湯鍋底能量、油脂較低,相對健康。如果進食量不大,番茄鍋、咖喱鍋也是可以嘗試的,但是對于那種上面漂著一層油的清油鍋底、紅油鍋底,還是不要輕易嘗試了。
2.少吃蘸料 躲過了火鍋底料的坑,還要避開調料或蘸料的坑。不論是老北京的麻醬+醬豆腐+韭菜花的組合,還是紅油鍋的好搭檔香油蒜泥碟,甚至是干粉蘸料,他們或者是自身高油高鹽,或者是刺激食欲。
麻辣火鍋蘸料的能量最高,而原味火鍋蘸料的能量相對較低,而且鈉的含量也相對較低。火鍋蘸料的進食量個體差異較大。有些人100克的蘸料一頓飯吃不完,而有些人一頓就可以吃進去200克~300克的蘸料。所以在火鍋蘸料的選擇上,要將進食量控制好,其他的盡量選擇原味或少油的蘸料。
3.食材豐富多樣最好 除了以上的兩點之外,還需要在涮火鍋的時候想著如下幾點:肉類控制量、蔬菜要充足、主食有變化、不喝飲料好。在涮肉的時候,盡量選擇瘦肉、去皮雞鴨或魚蝦。如果進食百葉、黃喉這類食物時,也應該計算在每日肉類中。
蔬菜可以選擇茼蒿、蒿子稈、菠菜、生菜等深色葉菜類,涮煮的時候盡量不要時間太長,這樣才能最大限度地保留蔬菜中的營養(yǎng)素。另外,如果鍋底是油鍋的話,請將煮好的蔬菜在水中涮過之后,去掉掛在蔬菜外面的浮油再進食。同時不要用太多的火鍋蘸料來搭配蔬菜;營養(yǎng)素攝入不足,但能量攝入超標。
吃火鍋的時候,主食可以適當做一些調整,比如,玉米、紅薯、土豆、粉絲、寬粉等都可以算作主食。燒餅、火鍋面、雜面、老油條等主食,最好和同伴一起分享。最后,吃火鍋時不管是怕上火還是單純就是口渴,都不建議搭配甜飲料?;疱伒琢现械拟c含量較高,也不建議喝湯。白水、淡茶水或淡檸檬水、淡黃瓜水都可以。
標簽: 火鍋
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