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香脆的油炸食品在全球各地廣受歡迎

導(dǎo)讀 來源:新華社新華社北京8月26日電 香脆的油炸食品在全球各地廣受歡迎。不過美國研究人員進(jìn)行的一項(xiàng)最新動物實(shí)驗(yàn)顯示,油炸食品會加劇炎癥

來源:新華社

新華社北京8月26日電 香脆的油炸食品在全球各地廣受歡迎。不過美國研究人員進(jìn)行的一項(xiàng)最新動物實(shí)驗(yàn)顯示,油炸食品會加劇炎癥性腸病和結(jié)腸癌等腸病病情。他們呼吁腸病患者或腸病高危人群應(yīng)少吃油炸食品。

馬薩諸塞大學(xué)阿默斯特分校研究人員在新一期美國《癌癥預(yù)防研究》雜志上發(fā)表了相關(guān)論文。他們在一組小鼠的食物中加入了煎炸油和新鮮植物油的混合油,而對照組小鼠的食物中只加入新鮮植物油。結(jié)果發(fā)現(xiàn),食用了混合油的小鼠結(jié)腸炎癥有加重跡象,腸腫瘤比對照組大了一倍,腸漏惡化,導(dǎo)致細(xì)菌等進(jìn)入血液循環(huán)。

研究人員認(rèn)為,油被加熱后,其中的多不飽和脂肪酸氧化對體內(nèi)的炎癥反應(yīng)起到了重要作用。在食用油的煎炸過程中,油脂在高溫下連續(xù)重復(fù)使用,發(fā)生了氧化、聚合、裂解和水解等反應(yīng),生成的羰基、羧基、酮基、醛基等化合物比正常植物油分子的極性大,所以被稱為極性化合物。

為了驗(yàn)證這一假設(shè),研究人員把極性化合物從煎炸油中分離出來,并喂給小鼠。結(jié)果顯示,這些小鼠體內(nèi)腸病的進(jìn)展與被喂食煎炸油的小鼠類似,這證明極性化合物在炎癥反應(yīng)中起到了關(guān)鍵作用。

不過,研究人員強(qiáng)調(diào),他們的研究結(jié)果并不意味著食用油炸食品或者煎炸油會致癌,而是提醒有腸病問題的人,食用油炸食物會使腸炎、腸癌等腸病的病情惡化,所以腸病患者或腸病高危人群應(yīng)少吃油炸食品。

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