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金針菇是種常見食材，打邊爐、麻辣燙時(shí)經(jīng)常吃到。
喜歡吃金針菇的人，肯定知道它有一個(gè)英文名——see you tomorrow，明天見。意思是，今天吃下去的金針菇，第二天會(huì)“原封不動(dòng)”地拉出來(lái)。
不過(guò)，這種情況被人熟知的同時(shí)，也有很多人會(huì)產(chǎn)生疑問(wèn)：為什么吃金針菇會(huì)“明天見”呢?它究竟是何方妖孽?
今天小九就和大家好好聊聊!
一、為什么金針菇會(huì)“原封不動(dòng)”排出來(lái)?它太強(qiáng)大了!
眾所周知，我們吃進(jìn)肚子里的食物會(huì)通過(guò)食道進(jìn)入胃，食物進(jìn)入胃后，便會(huì)開始分泌胃液，進(jìn)而發(fā)揮作用，將食物中的蛋白質(zhì)、微量元素、氨基酸、維生素等物質(zhì)進(jìn)行初步消化。
但金針菇不會(huì)。
金針菇的細(xì)胞壁當(dāng)中含有幾丁質(zhì)，是蝦、蟹等動(dòng)物外殼的主要成分，幾丁質(zhì)是一種膳食纖維，具有不溶于水、堿液和有機(jī)溶劑，只溶于強(qiáng)酸的特性。但很遺憾，胃酸雖然已經(jīng)很強(qiáng)大，但它的“能力”還不夠，無(wú)法溶解幾丁質(zhì)。
再加上我們吃金針菇的時(shí)候，一般都是直接吞進(jìn)去的，很少會(huì)咬斷。所以，吃完金針菇后，它還是會(huì)保持原樣跟隨著你的便便一起被排出去。
這時(shí)，又會(huì)有人問(wèn)了，既然吃進(jìn)去不能被消化，那除了口感，不是白吃了?別急，我們繼續(xù)看。
二、不能被消化，金針菇存在的價(jià)值是什么?
其實(shí)，如果你有認(rèn)真留意，就會(huì)發(fā)現(xiàn)排出來(lái)的“小金”和吃進(jìn)去的時(shí)候不太一樣了，那些表面看不見的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)已經(jīng)被人體吸收，不能消化的只是部分金針菇的多糖而已。
金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從成分表來(lái)看可以發(fā)現(xiàn)，除了最高含量的水以外，它的營(yíng)養(yǎng)元素還是比較豐富的。
比如蛋白質(zhì)，含量還是比較高的，接近30%，可以有效提升免疫力;又或者氨基酸，有研究發(fā)現(xiàn)，它當(dāng)中含的人體必需8種氨基酸，占總氨基酸含量的44%~50%，比一般的食用菌都要高，有助于提高記憶力，促進(jìn)智力發(fā)育;還有金針?biāo)?，?duì)于緩解疲勞有一定的效果;它當(dāng)中還含一定的膳食纖維，可增加飽腹感，有助于減肥和預(yù)防便秘。
所以，不要以為它“明天見”就覺得沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適當(dāng)吃一些，吃的時(shí)候多多咀嚼，對(duì)人體健康有好處。
三、這些食物也會(huì)“明天見”，建議這么做
日常生活中，可出現(xiàn)“明天見”情況的食物還有很多，如韭菜、火龍果籽、玉米粒等……如果你有留意，在你的粑粑里，可能還能發(fā)現(xiàn)它們的身影。原因很簡(jiǎn)單，這些食物都含大量的不溶性膳食纖維，而人體內(nèi)缺乏分解消化此類物質(zhì)的酶，所以拿這些纖維沒辦法，只能怎么來(lái)就怎么出去。
如果想要避免“明天見”，平時(shí)在烹飪前盡量將這類食物切得細(xì)碎點(diǎn)，吃的時(shí)候盡量多咀嚼再下咽，這樣可以讓這些食物得到充分的破壞，進(jìn)而減少胃腸消化道的負(fù)擔(dān)。
延伸閱讀：金針菇可引起食物中毒，吃前要焯水!
新鮮的金針菇當(dāng)中含秋水仙堿，這種物質(zhì)容易引起人體不適，有一定的毒性，當(dāng)氧化后可產(chǎn)生二秋水仙堿，是有毒物質(zhì)，可刺激胃腸黏膜和呼吸道黏膜，食用30分鐘~4小時(shí)內(nèi)可出現(xiàn)腹痛、腹瀉、咽干、惡心、嘔吐等表現(xiàn)，如果吃得較多，可引發(fā)發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂等嚴(yán)重表現(xiàn)。
所以，建議在吃金針菇前先焯水處理，因?yàn)榍锼蓧A易溶于水，加熱可以破壞其成分。
標(biāo)簽： 金針菇
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