從叢林到實驗室再到我們自己的廚房，戴維·勞本海默(David Raubenheimer)和史蒂芬·辛普森(Stephen Simpson)的新書探討了我們?nèi)绾物嬍常瑸槭裁催M食，如何進食和調(diào)節(jié)食欲，以及最終如何回到五種食欲。
悉尼大學的查爾斯·珀金斯中心和生命與環(huán)境科學學院的戴維·勞本海默(David Raubenheimer)教授和斯蒂芬·辛普森(Stephen Simpson)教授在研究動物的食欲已有二十多年并通過發(fā)現(xiàn)改變了營養(yǎng)學之后，在營養(yǎng)生態(tài)學和肥胖癥領(lǐng)域處于領(lǐng)先地位。
他們的新書《動物喜歡吃》揭示了狒狒，貓和蝗蟲本能地確切知道該吃些什么來獲得均衡營養(yǎng)的原因，但是我們?nèi)祟愃坪鯚o法弄清楚。
食欲的驚人作用
該大學營養(yǎng)生態(tài)學教授倫納德·普爾曼(Leonard P Ullmann)教授勞本海默(Raubenheimer)教授說：“一切都歸結(jié)為食欲在大腦中傳達人體需求的重要作用。”
“動物對蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪，鹽和鈣有五種食欲。
“在天然食物環(huán)境中，這些食欲可以幫助動物選擇均衡的飲食。人類也具有這種能力，但是現(xiàn)代食物環(huán)境卻發(fā)生了變化，以至于我們的食欲不再協(xié)同工作。相反，它們相互競爭，各自在爭奪自己的營養(yǎng)素正是這種競爭導致我們過度食用脂肪和碳水化合物，導致肥胖和隨之而來的嚴重疾病。
“令人驚訝的是，我們過量食用脂肪和碳水化合物不是因為對這些營養(yǎng)素的食欲更強，而是因為對蛋白質(zhì)的食欲最強!如果蛋白質(zhì)在食物供應中被稀釋，我們就會飲食過量，直到我們滿足蛋白質(zhì)食欲為止。在蛋白質(zhì)飲食中，當總卡路里攝入量減少時，蛋白質(zhì)食欲就會更快得到滿足，這就是所謂的蛋白質(zhì)杠桿作用。
“但是更多的蛋白質(zhì)并不一定會更好。吃太多的蛋白質(zhì)會開啟加速衰老并縮短壽命的生物過程。”
當食物來自工廠而不是田地時
查爾斯·珀金斯中心學術(shù)主任辛普森教授描述了由于食品系統(tǒng)的工業(yè)化，我們平衡營養(yǎng)的能力已受到嚴重損害的情況。
他說：“我們已經(jīng)使低蛋白加工食品的口感異常好。”
“我們已經(jīng)用超級加工的脂肪和碳水化合物稀釋了食品中的蛋白質(zhì)。我們還通過減少膳食纖維來消除食欲系統(tǒng)的制動。非常適合讓我們進食和購買更多食品，但對我們的健康造成破壞。食物這些產(chǎn)品的積極營銷已改變了全球文化。
“一個令人沮喪的故事-但這并不是所有的厄運和憂郁-您可以通過掌控自己的飲食環(huán)境來恢復天生的營養(yǎng)智慧。”
動物對健康飲食的教導
作者根據(jù)自己的研究提供的科學證據(jù)，掌握了您的飲食環(huán)境并幫助您的胃口為您工作的一些技巧。
1.用全食包圍自己
勞本海默(Raubenheimer)教授說：“如果需要的話，可以多吃堅果，水果，蔬菜，健康油，未精制的谷物，豆類和適量的優(yōu)質(zhì)肉等全食物。避免使用工廠生產(chǎn)的餐點或零食，或者少買些。” 。
“通過這種方式，我們可以將與其他物種共有的驚人的食欲系統(tǒng)暴露于一種食物環(huán)境中，在這種環(huán)境中，它們能夠發(fā)揮自己的魔力并引導我們均衡飲食。
他補充說：“讓您的大腦確保您的食品儲藏室和冰箱里存放著有益健康的食品;然后讓您的胃口做剩下的事。”
2.力求平衡
辛普森教授說：“最終，有無數(shù)種方法可以實現(xiàn)營養(yǎng)均衡的飲食。”
他說：“今天將各種營養(yǎng)原理拋之腦后，可以提供健康的飲食，或者被誤用于相反的方向。
“他們的共同點是減少或減少高度加工的食品，這些食品富含糖，脂肪和鹽，而纖維和營養(yǎng)成分很差
“除非有特殊的醫(yī)學原因，否則您無需削減任何食物種類或食用您不喜歡的食物，或不適合您的飲食文化的食物。這只是比例問題。”
3.養(yǎng)成習慣
Raubenheimer教授補充說，不久之后，飲食就將成為一種健康的飲食。
他說：“這就像學習一項運動，演奏一種樂器或駕駛一輛汽車：首先，它需要專心，有意識地運用規(guī)則，排練規(guī)則并學習不良習慣。然后，它就變成了第二天性。”
“或者，在健康飲食的情況下，也許我們應該首先考慮一下自然：從粘液霉菌到狒狒的生物已經(jīng)進行了數(shù)百萬年的歷史，甚至還沒有發(fā)明出數(shù)字，配方，運動，音樂和汽車。”
標簽： 飲食
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