富含重要營(yíng)養(yǎng)素的微小顆粒可以為向全球人們提供膳食補(bǔ)充劑提供更好的方法。顆粒可以保護(hù)其內(nèi)容物免受潮氣，還可以在烹飪過程中抵抗熱量，然后在胃中分解以釋放其內(nèi)容物。
全球約有20億人飲食缺乏營(yíng)養(yǎng)。麻省理工學(xué)院的Ana Jaklenec和Robert Langer領(lǐng)導(dǎo)的國(guó)際研究小組認(rèn)為，這是發(fā)展中國(guó)家認(rèn)知和身體疾病的主要原因。
兩位研究人員說，在食物中添加營(yíng)養(yǎng)素的主要挑戰(zhàn)是，烹飪時(shí)會(huì)破壞許多營(yíng)養(yǎng)素或使食物增添不良味道。他們的團(tuán)隊(duì)通過將營(yíng)養(yǎng)物捕獲在小的保護(hù)性顆粒中而克服了這個(gè)問題，這些顆粒可以添加到食物中。
耐熱性
微觀顆粒的直徑不到四分之一毫米，可以單獨(dú)包裝11種不同的養(yǎng)分，也可以將四種不同的養(yǎng)分組合在一起。它們由耐熱，耐光和防潮的材料制成，但是當(dāng)暴露于胃的酸性環(huán)境時(shí)會(huì)分解，從而確保腸內(nèi)釋放并吸收其中的營(yíng)養(yǎng)。
研究人員將含鐵顆粒的顆粒烘烤到面包中，然后由24名志愿者食用。吃完面包將近3周后，志愿者血液中的鐵含量與常規(guī)補(bǔ)鐵后的水平相當(dāng)。研究者們得到了比爾和梅琳達(dá)·蓋茨基金會(huì)的支持，他們也像比爾·蓋茨本人一樣嘗試了這種面包。
“我們中的許多人，包括比爾，都嘗過了面包，”雅克倫茨和蘭格告訴《新科學(xué)家》。“他和他的團(tuán)隊(duì)在各個(gè)方面都大力支持這項(xiàng)工作。”
倫敦大學(xué)學(xué)院的朱塞佩·巴塔格利亞(Giuseppe Battaglia)說：“這是一個(gè)非常令人興奮的報(bào)告。” “我認(rèn)為最令人興奮的事情是看到這在人群中的確有效。”
Battaglia說，該方法的應(yīng)用范圍不僅僅在于輸送營(yíng)養(yǎng)素：還可以使用這些顆粒將某些治療藥物包裹起來。
標(biāo)簽： 微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
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