普遍的看法是卡路里就是卡路里——例如，價值 500 卡路里的蔬菜與價值 500 卡路里的冰淇淋相同，只是它們的營養(yǎng)成分非常不同。但一項關于杏仁的新研究正在挑戰(zhàn)這一假設。
發(fā)表在Mayo Clinic Proceedings上的研究對 22 名高膽固醇男性和女性進行了為期三個月的一系列飲食干預。
其中兩項干預涉及杏仁，連續(xù)食用 7 天，研究人員追蹤了這些卡路里中有多少變成了“生物可接近的”，這意味著它們被消化系統(tǒng)完全吸收。第三種干預使用的松餅在纖維、蛋白質(zhì)和脂肪含量方面與杏仁相匹配。
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他們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過消化后，杏仁中約 20% 的與脂肪相關的熱量沒有被消化道吸收。這意味著消耗的與杏仁相關的卡路里與身體實際吸收的卡路里不匹配。此外，盡管從杏仁中攝入了更多的脂肪和卡路里，研究參與者的體重并沒有增加。
根據(jù)該研究的主要作者、多倫多大學營養(yǎng)科學系的醫(yī)學博士約翰·西文派珀 (John Sievenpiper) 的說法，盡管最近的研究由于參與者數(shù)量有限而受到限制，但之前的研究發(fā)現(xiàn)了類似的結果。
“正如其他研究人員所表明的那樣，堅果似乎存在生物可及性問題，”他說。“標有卡路里的卡路里可能不是吸收的卡路里，這可能會改變?nèi)藗冋J為堅果是健康的，但由于脂肪和卡路里含量高，應該適量食用。”
他補充說，使用高膽固醇的參與者很重要，因為有這個問題的人由于擔心脂肪含量和體重增加而傾向于回避吃堅果。
“杏仁已被證明有助于降低膽固醇和心臟代謝健康，”Sievenpiper 說。“此外，它們還提供維生素、礦物質(zhì)和植物營養(yǎng)素，使它們成為健康飲食的理想選擇。”
這意味著，如果您一直在計算杏仁的數(shù)量并試圖根據(jù)其規(guī)定的數(shù)量限制卡路里，您可以在不冒額外卡路里攝入風險的情況下給自己增加消耗量。你的腰圍和你的心臟都會感謝你。
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