關(guān)于valder fields，va這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、維生素A（retinol）又名視黃醇,與類胡蘿卜素一樣對(duì)熱、酸、堿穩(wěn)定,一般加工防烹調(diào)方法不會(huì)引起破壞,但易被氧化, 高溫與紫外線可促進(jìn)這種氧化破壞,若與磷脂、VE和VC及其他抗氧化劑并存則較為穩(wěn)定。
2、 （一）生理功能 1.參與視網(wǎng)膜視紫質(zhì)的合成與再生,維持正常暗適應(yīng)能力,維持正常視覺(jué)。
3、 2.參與上皮細(xì)胞與粘膜細(xì)胞中糖蛋白的生物合成,維持上皮細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)和功能。
4、 3.促進(jìn)蛋白質(zhì)的生物合成和骨細(xì)胞的分化,促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)和骨骼的發(fā)育。
5、 4.免疫球蛋白也是糖蛋白,其合成與VA有關(guān),故有增加機(jī)體抗感染的作用。
6、 5.VA可促進(jìn)上皮細(xì)胞的正常分化并控制其惡變,從而有防癌作用。
7、 （二）VA缺乏病 由于VA和VA原攝入不足所引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病,臨床上首先出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低,進(jìn)一步發(fā)展可形成夜盲癥。
8、 皮膚基底細(xì)胞增生和過(guò)度角化,特別是毛囊口角化為毛囊丘疹（多發(fā)生在四肢伸肌表面、肩部、頸部、背部,臀部的毛囊周?chē)?; 汗腺、皮脂腺萎縮、皮膚干燥、毛發(fā)干枯脫落；結(jié)膜角化、淚腺分泌減少,形成干眼病,進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)角膜消潰瘍、穿孔、 失明、還可出現(xiàn)結(jié)膜皺折和畢脫斑；骨骼發(fā)育受阻、免疫和生殖功能下降。
9、 據(jù)WHO報(bào)道,因VA缺乏,全世界每年有50萬(wàn)名學(xué)齡前兒童患有活動(dòng)性角膜潰瘍,600萬(wàn)人患干眼癥,這是影響視力和導(dǎo)致失明的 重要原因。
10、 我國(guó)人民膳食中動(dòng)物性食品攝入少,主要由蔬菜中攝取β-胡蘿卜素（β-carotene）故輕度VA缺乏還是相當(dāng)廣泛的,應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)防 制工作。
11、 （三）VA過(guò)多癥 VA進(jìn)入機(jī)體后排泄效率不高,長(zhǎng)期過(guò)量攝入可在體內(nèi)蓄積,引起VA過(guò)多癥。
12、成年人長(zhǎng)期每天攝入15000μg視黃醇當(dāng)量,即可出現(xiàn) 中毒癥 狀,多數(shù)因過(guò)量攝入VA制劑或食入過(guò)冬狗或狼的肝臟所致。
13、主要癥狀為厭食、過(guò)度激惹、長(zhǎng)骨末端外周疼痛、肢體活動(dòng) 受限、頭發(fā)稀疏、 肝腫大、肌肉僵硬、皮膚搔癢、頭痛、頭暈等。
14、及時(shí)停止食用,癥狀可很快消失。
15、 成人一次攝入VA99000～33000μg視黃醇當(dāng)量,兒童一次超過(guò)99000μg視黃醇當(dāng)量,可發(fā)生VA急性中毒。
16、成人于6～8小時(shí)后出現(xiàn) 嗜睡或 過(guò)度興奮、頭痛、嘔吐、顱內(nèi)壓增高,12～30小時(shí)后皮膚紅腫變厚,繼之脫皮（以手、腳掌最為明顯）；嬰幼兒急性中 毒以顱內(nèi)壓增 高為其主要特征,出現(xiàn)前囪飽滿、惡心、嘔吐、眼底水腫,腦脊液壓力增高,血清VA含量劇增。
17、 （四）食物來(lái)源 天然VA只存在于動(dòng)物體內(nèi)。
18、動(dòng)物的肝臟、魚(yú)肝油、奶類、蛋類及魚(yú)卵是VA的最好來(lái)源。
19、VA原（VA的前體）類胡蘿卜素,廣泛分布 于植物性食品中,其中最重要的是β-胡蘿卜素。
20、紅色、橙色、深綠色植物性食物中含有豐富的β-胡蘿卜素,如胡蘿卜、紅心甜薯、 菠菜、莧菜、杏、芒果等。
21、理論上1molβ-胡蘿卜素在體內(nèi)可分解成2molVA,但由于胡蘿卜素有吸收利用率遠(yuǎn)低于VA,實(shí)驗(yàn)證明, 就其生理活性而言,6μgβ-胡蘿卜素才能相當(dāng)于1μgVA。
22、β-胡蘿卜素是我國(guó)人民膳食中VA的主要來(lái)源。
23、 （五）供給量 嬰幼兒與兒童的不同年齡段,供給量有所不同（200～750μg視黃醇當(dāng)量）,從13歲少年開(kāi)始至成年老年皆為800μg視黃醇當(dāng)量。
24、 孕婦1000μg,乳母1200μg視黃醇當(dāng)量。
25、 1μg胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當(dāng)量。
26、以往VA的量常用國(guó)際單位（IU）表示。
27、1 IUVA=0.33μgVA=0.33μg視黃醇當(dāng)量。
28、 當(dāng)從膳食中既攝入VA又食入β-胡蘿卜素時(shí),應(yīng)全部折合成μg視黃醇當(dāng)量,即： 視黃醇當(dāng)量（μg）=VA（μg）+0.167×β-胡蘿卜素（μg）。
29、 （六）人體VA營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定 評(píng)定人體內(nèi)VA營(yíng)養(yǎng)狀況常用指標(biāo)有： ①測(cè)定血清VA含量。
30、成人血清VA正常含量為300～900μg視黃醇當(dāng)量/L,低于120μg為缺乏,但因血清VA含量高低受許多因素影響, 故應(yīng)對(duì)具體情況作具體分析； ②視覺(jué)暗適應(yīng)功能測(cè)定。
31、VA缺乏者暗適應(yīng)能力比正常人差； ③血漿中視黃醇蛋白測(cè)定。
32、國(guó)外報(bào)道其含量與血漿VA含量有正相關(guān)趨勢(shì)。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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